CN106987494-CN201710260739-山茱萸果酒及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106987494 A (43)申请公布日 2017.07.28 (21)申请号 201710260739.X (22)申请日 2017.04.13 (71)申请人 丁晓明 地址 723400 陕西省佛坪县长角坝镇教场 坝村佛坪山茱萸科技开发有限公司 (72)发明人 丁晓明　 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 山茱萸果酒及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种山茱萸果酒及其制备方法。 该果酒以山茱萸干果肉、枸杞、甘草、淫羊藿、黄 芪、五味子、大枣、白砂糖、纯净水为原料，其制备 方法是：将山茱萸干果、中药材和由白砂糖和纯 净水制成的糖液并入发酵罐接种干酵母进行主 发酵，并进行均匀搅拌，获得主发酵物料；将去皮 后的主发酵物料送入发酵罐进行后发酵，待发酵 完全静止时，将发酵液置入除酒罐内进行澄清， 充分搅拌后密封静置多天，分离清酒和酒脚，清 酒汁盛放在干净的不锈钢罐内；控制调整清酒汁 的糖、酸、酒理化指标成份，使之达到标准值甜性 酒酒精度v/v为9％～12％；将酒液进行冻酿后， A 制成山茱萸甜型酒。 4 9 4 7 8 9 6 0 1 N C CN 106987494 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种山茱萸果酒，其特征在于每1000个重量单位的酒精度v/v为9％～12％的山茱萸 果酒采用以下相同重量单位配比的原料经混合发酵酿造制成：用于制备该山茱萸果酒的方 法包括以下的工艺步骤：a.将180～220个重量单位的白糖加入1200～1500个重量单位的纯 净水中制成糖液，将去籽后山茱萸干果肉、中药材枸杞、甘草、淫羊藿、黄芪、五味子、大枣分 别净选消毒后去杂，其中甘草、淫羊藿、黄芪粉碎后纱布包装；将山茱萸干果肉、中药材和糖 液并入不锈钢发酵罐接种干酵母进行主发酵，每1000个重量单位糖液接种干酵母量为0.2 ～0.3个重量单位，并进行均匀搅拌，同时按每公升糖液增加30～55ppm的二氧化硫抗氧，主 发酵进行10～15天，发酵温度控制在20～25℃，期间每天搅拌1～3次，每次30分钟，待主发 酵旺盛、发酵温度达到30～35℃时，继续发酵6～8天，待残糖低于4g/L后，获得酒精度v/v达 9％～12％的主发酵物料； b.主发酵结束后迅速分离主发酵物料中的山茱萸干果肉、中药材枸杞、五味子、大枣的 果皮，捞出纱布包装的甘草、淫羊藿、黄芪，然后将去皮后的物料送入不锈钢发酵罐进行后 发酵，后发酵温度控制在20～25℃，时间为30天～35天，待发酵完全静止、不再起泡时，将发 酵液置入除酒罐内进行澄清，澄清时每吨发酵液加蛋清粉50～200克和皂土0.2～0.8克，充 分搅拌均匀后密封静置30～60天，之后分离清酒和酒脚，清酒汁盛放在事先经清洗和灭菌 的不锈钢罐内；c.在发酵过程中，通过仪器测定，及时控制调整清酒汁的糖、酸、酒理化指标 成份，使之达到标准值甜性酒酒精度v/v为9％～12％；d.将符合标准后的酒液冷冻至酒的 冰点-5～-6℃进行冻酿，保持10～15天，彻底达到澄清透明，制成甜型酒； e.将经冻酿后的酒液采用30片不锈钢板框式过滤机并加除菌纸板进行过滤，过滤面积 为12平方；f.将过滤后的产品酒依次进行灌装、打塞、检验后装箱入库。 2 2 CN 106987494 A 说　明　书