CN106912773-CN201710151537-新鲜铁皮石斛冷冻干燥加工方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106912773 A (43)申请公布日 2017.07.04 (21)申请号 201710151537.1 (22)申请日 2017.03.14 (71)申请人 宁波市鄞州赛弗兑食品科技有限公 司 地址 315100 浙江省宁波市鄞州区学士路 298号615室 (72)发明人 潘巨忠　潘清清　叶渊渊　班兆军　 潘舒伟　 (51)Int.Cl. A23L 3/44(2006.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 29/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 新鲜铁皮石斛冷冻干燥加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种新鲜铁皮石斛冷冻干燥 加工方法，包括原料的选择与处理⑴、切段⑵、铺 盘及装载量⑶、速冻⑷、冻干⑸、添加并富集水解 酶⑹、二次冻干⑺、卸料⑻、半成品分检⑼、包装 ⑽、成品、入库⑾、食用方法⑿，本方法明确了石 斛原材料要求，量化了各加工步骤中切断长度、 装载量、水解酶富集方法、速冻温度和时间、冻干 曲线程序及卸料、半成品分检的工作环境等指 标，使得整个加工过程可控，使得石斛产品切实 保持了铁皮石斛的营养成分、形状、天然色泽、组 织结构和风味物质，产品无表面硬化，组织呈多 孔海绵状，复水性能好，食用方便，浸泡即可复 A 原，即食方便等特点；并且重量轻，耐保藏，对环 3 境温度没有特别的要求，在避光条件下可保持2 7 7 2 年左右。本发明拓展产品多样性，提高其市场竞 1 9 6 争力，增加经济效益均有重要意义。 0 1 N C CN 106912773 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种新鲜铁皮石斛冷冻干燥加工方法，其特征在于：包括如下步骤: ⑴原料的选择 与处理：原料铁皮石斛选用刚采摘新鲜铁皮石斛或存放一定时间后新鲜度较好的铁皮石 斛；要求茎杆粗壮肥大、胶质较多，嚼起来渣滓很少，咀嚼后基本上可以在口中融化；没有药 味、苦味、怪味、味道淡、甘，适口性好；按铁皮石斛的种类和大小分别进行切段、速冻、冻干， 使制品的质量规格统一；按原料验收方法将合格的原料挑选出来，注意剔除夹杂物，去除叶 片及线条表层角质护衣，备用；⑵切段：用切片机将经“⑴”处理的石斛鲜条切成2～3 cm的 2 小段；⑶铺盘及装载量：把截切好的石斛鲜条段均匀铺入冻干盘中，装载量为8～10kg/m ； ⑷速冻：铺好盘后的石斛鲜条连同冻干盘一起放入速冻库中速冻，注意放置好测温探头，当 温度达到－40℃以下，维持1h即可；⑸初次冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干 机中，动作越快越好，迅速关上干燥箱门，并立即开始抽真空，完成上述步骤的时间控制在8 ～10min，太长则有可能引起物料表面的熔化；到工作压力后，开始按设定的加热曲线加热， 冻干石斛鲜条加热曲线一般分成6段：①在15mim内，均匀升温至80℃，②在80℃维持恒温 3h；③在45min内，均匀降温至50℃；④在50℃维持恒温1.5h；⑤在1h内，均匀降温至30℃；⑥ 在30℃维持恒温1.5h；整个冻干周期约8h；⑹添加并富集水解酶：经冷冻干燥后铁皮石斛鲜 品呈疏松多孔蜂窝海绵状，将其加入到含有2～3%复合酶溶液（纤维素酶和果胶酶1：1等量 混合）中冰浴避光浸泡1h，使复合酶最大程度的吸附在铁皮石斛的多孔结构上；⑺二次冻 干：重复⑶⑷⑸；⑻卸料：卸料应在密闭