西餐零点服务标准服务流程详解.docVIP

酒店制度  1 / 40 酒店制度 2 / 40 店 酒店制度 3 /40 酒店制度 4 /0 酒店制度 5 / 40 酒店制度 6 / 40 酒店制度 7 /40 酒店制度 8 / 40 酒店制度 9 /40 酒店制度 10/40 酒店制度 11/ 40 酒店制度 12 / 40 酒店制度 13 / 40 酒店制度 14 /40 酒店制度 15 / 40 酒店制度 16 / 40 酒店制度 17/40 酒店制度 18 /40 酒店制度 19 /40 酒店制度 2 0/ 40 酒店制度 21/ 40 酒店制度 （0） 22 / 40 酒店制度 23 /40 \ 酒店制度 24/40 25 /40 26 /40 酒店制度 27 /40 酒店制度 28 /40 酒店制度 29/40 酒店制度 30/40 酒店制度 31/40 酒店制度 32/40 33/40 34/40 35/40 36/40 37/40 38/40 39/40 40/40 制度名称 西餐零点服务流程 受控状态 制度名称 规章制度编写管理规定 编 号 FY-Hotel-FB-SOP -005（1.0） 执行部门 西餐厅 监督部门 餐饮部 生效日期 国际大酒店 西餐零点服务流程 各区域准备工作服务流程图 各区域准备工作流程说明 项目 状况 分项 做什么 要求标准 1. 操 作 台 的 清 洁 准 备 工作 1-1 清洁 按指定的位置，将所有物品归位。用干净的抹布及清洁剂将服务台内外、推车擦拭干净。 要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。推车无污迹，光亮清洁。 1-2 补充 准备好菜单、饮料单补足服务台内的餐盘所需要用的花边纸； 补足服务台内的刀叉匙及其它餐具； 补足服务台的牙签筒； 补足糖盅内的糖包； 将 2 个柠檬切片，制作柠檬水，每个扎壶放置 3 片柠檬，剩余柠檬片使用固定器皿，放置冰箱存放，备用； 准备好营业时要用的各种调味料； 备妥数条服务巾； 所有物品按规定位置摆放，准备充足； 牙签筒内共摆放13根，有店标的一面朝外摆放； 糖盅内需摆放3种类型的糖包：白糖包、黄糖包、低糖糖包； 柠檬水要有季节区分： 夏天要在扎壶内放足够的冰块，制作冰柠檬水。冬天要用温水泡制柠檬，制作温热的柠檬水。其它季节可使用常温水泡制柠檬。 1-3 检查 重新检查所有工作是否完善 仔细检查，无遗漏 2. 备 餐 间 准 备 工作 2-1 清洁 清洁备餐间卫生，所有物品 按规定摆放。 要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。 地面干净无垃圾、污迹。 2-2 补充 餐巾、服务巾、大小托盘等。 准备好营业时要用的各种配料。 掌握当天供应品种，记录在案。 按照餐柜摆放标准补充餐具、用具。 所有物品按规定位置摆放， 准备充足。 2-3 检查 重新检查所有工作是否完善； 仔细检查，无遗漏 （3） 餐厅清洁工作 （2） 备餐间的准备工作 （1） 操作台的清洁准备工作 （0） 开始 （5） 迎宾员准备工作 （4） 餐桌餐具的布置及摆设 （9） 结束 （8） 准备立岗接待 （7） 营业质量维护准备工作 （6） 其他营业前的准备工作 3. 餐 厅 清 洁 工 作 3-1 台布送洗 将脏的台布分类；带着“洗涤收发单”把脏台布、餐巾送至洗衣房； 领回该单上所记录数量的干净台布及餐巾； 台布、餐巾依照尺寸规格归放定位。 台布分类清楚. “洗涤收发单”填写准确， 与洗衣房交接清楚布件数量。 3-2 清扫与地毯清洁 3-2-1 地板清洁 清扫时将椅子挪开； 把地板上的牙签或不易被扫起的东西先捡起来；清扫时的方向，需由里往外或由边缘往内部中间扫； 清扫的区域包括餐厅； 地面清洁，无垃圾、无 污迹。 3-2-2 地毯清 洁 将吸尘器带至工作区最内侧。由内向外以规律的路径吸尘，吸尘时需将椅子移开。 将吸尘器归放