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國立嘉義大學 園藝 系(所) 97 學年度第 1 學期教學大綱 課程名稱:蔬果品質與保鮮 學分數:２ 每週時數:２ 班級: □必修，▓選修 授課教師:李堂察 E-mail: tclee@mail.ncyu.edu.tw 晤談地點: 晤談時段: 一、課程概述： 二、教學目標： 三、教學進度(星期？，第？~？節) 週次 日期 主題 / 活動 參考章節 / 作業 1 09/18 第一章、緒論 同左 2 第二章、蔬菜和水果品質與鑑定方法 第一節、品質概念 3 第二章、蔬菜和水果品質與鑑定方法 第二節、品質要素 4 第二章、蔬菜和水果品質與鑑定方法 第三節、蔬菜和水果品質鑑定方法 5 第三章、蔬菜和水果重要成分與變化 第一節、蔬菜和水果重要化學成分 6 第三章、蔬菜和水果重要成分與變化 第二節、蔬菜和水果採收後成分之變化 第三節、蔬菜和水果之營養價值 7 第四章、蔬菜和水果成熟度 第一節、成熟度的定義 8 第四章、蔬菜和水果成熟度 第二節、判斷方法 9 期中考週 10 第五章、蔬菜和水