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2012工作总结 ? 年初，在公司2012年经营创收的精神指导下，在餐饮部全体员工的共同努力下，餐饮部2012年经营计划指标完成情况及工作情况汇报如下： 收入情况： 2012年餐饮部（中餐厅）实现收入451万元，完成计划指标的90%，比去年同期减少64万元。通过对收入进行分析，可以看出各项收入增减情况不一，收入增加主要原因：承接高餐标会议餐及大型会议餐，会议餐收入比去年增加2万元。全员营销收入增加6万元。住店及散客收入增加4万元。收入减少主要原因：早餐收入比去年减少29万元，婚宴收入比去年减少44万元。 工作情况： 一、1月份春节临近，也是外地员工离职的高发期，为了稳定员工队伍完成节日经营，与员工进行交流思想，树立员工爱岗敬业精神, 加强部门的凝聚力，部分员工放弃节日与家人团聚机会，加班加点，圆满完成节日期间生产经营，取得了良好的经济效益。 二、餐饮部上下餐厅积极配合资源共享。首先是人员的互补，设备互补，菜品互补最终达到全方位配合，有效节约了人力、物力和财力，大大提高了部门的接待能力和创收能力。3-4月份快餐厅员工到中餐厅帮工近百人次，避免人员不足给经营带来的影响。 三、增强与各部门沟通能力。及时掌握订单信息、用餐信息、客人反馈信息，满足不同客人用餐需求，同时也得到客人肯定及表扬。 四、积极配合营销员做好会议用餐接待工作。针对会议用餐的特点制定多款菜单，征求会务组意见，了解不同区域客人用餐需求及时调整菜品，保证会议用餐的菜品质量，得到会务组的好评。 五、大型活动接待能力增强。通过认真组织和精心准备，成功接待省国资委老干部会议、中石化会议、人力资源会议、华晨会议、屈臣氏晚及婚宴二十余家，取得了良好的经济效益，也为公司赢得了荣誉。 六、注重成本控制，增强员工节能意识。制定节约制度，使员工有章可循。考察市场，了解市场价格，定期到批发市场购置原材料降低成本。 七、在质检部周经理帮助指导下，对餐饮部员工进行标准化、规范化业务培训，使员工掌握正确工作流程，提高了业务水平，为旺季创收打下了良好基础。 八、重视食品卫生和环境卫生，抓好消防安全。定期清理部门各卫生区域，制定区域卫生计划，对部门内的卫生死角进行清。做好会议餐食品留样工作，把好原材料检验关，杜绝变质原材料进入厨房。认真参加公司组织的消防培训及演练活动，做好班后安全记录责任到人。 九、服从意识、大局意识增强。部门员工积极响应公司各项号召，积极完成公司下达的任务。如：抗洪、搬家等等。 十、快速有序完成职工餐搬迁工作。根据公司指示，职工餐餐厅搬离负一层，迁至B3及商场3层。餐饮部全体员工在不影响经营的情况下，在短短2天时间，快速有序完成职工餐搬迁工作和部分岗位分流工作。 十一、旺季期间积极创收。引进青岛高端啤酒进行销售，印制菜品宣传彩页投放客房房间，制定点菜酒、水奖励政策，鼓励员工积极为企业创收。 十二、根据经营情况，4季度公司再次推出全员营销计划任务，餐饮部积极响应，在部门内进行动员，并制定接待相应的接待方案，得到了客人好评。 十三、圣诞节是全年最后一个创收时机，餐饮部在公司领导指导下，积极准备认真对待，克服人员少、任务重，顺利完成圣诞节组织接待任务。 存在的不足： 1、主动创收能力不足，办法较少。 2、日常管理有时出现松懈现象。 3、各区域卫生有待细化。 4、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 5、厨房出品质量不稳定，菜品更新较慢。 6、阳光餐厅布局格调，需进一步调整。 增收措施： 狠抓菜品质量，及时推出新菜和特价菜品，稳定老顾客发展新客户。 定期考察周边酒店了解市场动向，制定更积极灵活的促销活动吸引用餐客人。 引导婚宴客人进行二次消费。积极与婚庆网络公司联系，拓宽婚宴预定渠道。 积极配合营销员做好会议餐接待工作。 对住店客人进行菜品宣传，针对住店客人进行促销。 餐饮部设立营销员，走访老客户、发展新客户。 加大宣传增加酒店知名度及影响力。 提高服务技能，增强服务意识，提升客人的满意度。 配合公司制定全员营销政策，提升全员营销的积极性。 厨师定期进行新菜品学习交流。 对主题婚宴进行开发，利用现有场地进行改造，举办特色婚宴和个性化婚宴。 配合生产经营，建立部门绩效考核制度。 餐饮部 9月20日