工业工程大作业.doc

工业工程个人作业 10机制8班 谭景焕 201030510816 一、案例1：以食堂学生排队就餐为例。食堂师傅以一手拿饭托盘，一手打饭或打菜。以双手作业分析方法记录并分析打饭菜完成的整个过程，并对其进行动作研究分析，找出问题，提出改进方案。 案例分析： 1、提出改善理由 饭堂师傅打饭效率不高，特别是当吃饭高峰期时排队打饭的队伍很长。一方面师傅打饭不够快，同学们等得比较久；另一方面，师傅打饭效率不高，动作不规范，多做了一些多余的动作，因此浪费掉了一些不必要的体力，身体比较累。为了提高师傅打饭效率，改善饭堂打饭效率低的现象，进行了流程程序分析，并加以改善。 2、现状调查 本人就这次案例对本校各大饭堂的打饭现象进行了调查，发现各大饭堂的打饭情况基本一致，固以我们平常去得比较多的华山西园饭堂为例进行分析。 师傅打饭的工作环境如图所示： 师傅双手作业流程如图所示： 双手作业次数统计如图： 由上图可知，师傅的双手作业总数过多，且两手的作业次数不平衡，容易出现单手疲劳的低效率现象，师傅打饭的疲劳强度大大增加，不符合人因工程学。固需要对饭堂师傅现行的打饭方法进行改善。 3、对现行方法进行5W1H提问及ECRS四大原则的改善 ① 利用5W1H方法查找问题 问 答 为什么师傅要转身打饭又要转身打菜 因为打饭和打菜都是师傅一个人完成 为什么刚开始打饭时右手有两次等待 因为有些饭盘离装饭小车很远，两手距离不够长不能双手同时作业，需要先拿饭盘再到小车拿饭勺打饭 为什么要多除少补 因为勺子大小统一，而同学对饭菜量的需求不一 ② 针对上表问题利用ECRS四大原则进行改善 、将打饭跟打菜分开，由另外一个师傅先打好饭，分别打好不同饭量的饭准备好，同学们常打的一两饭、三两饭和四两饭可准备多点，其他不常需的可准备少点。 、另设一个中间传饭环节，即设多一名师傅负责传饭，根据窗口打菜师傅的需求将已打好饭的饭盘传递给打菜师傅。一名传饭师傅可负责两个打菜师傅的传饭。 、把饭盘尽可能多的靠近装饭小车，实行双手同时作业。 、使用不同规格饭勺，例如一两饭用一两饭饭勺，二两饭用二两饭饭勺等。菜勺则只需使用一种，不过大小需改为合适大小，能够实现打一勺就够。 改善方案 改善后方案的整个流程的时间主要是由打菜师傅决定，因为打饭师傅在同学们来打饭前就已准备好一定数量的装好不同规格饭量的饭盘，然后不断补给。然而，如果补给不及时的话有可能出现供不应求现象，因此打饭环节就可能出现瓶颈现象，固打饭环节也需要改善。 打饭和打菜环节改善流程如下图所示 由上图结果可知，专门的打饭师傅的双手作业总数较少且两手作业次数较平衡，打饭效率较高，固基本上不会出现瓶颈。 一般情况下打饭环节是不会出现瓶颈的，若出现瓶颈，则再另行调整，如增加以准备的饭盘数量，或者增加打饭师傅。 因此，整个环节主要取决于窗口师傅的打菜环节，则由改进后的方案可知，师傅的双手作业总数较现行方案大大减小，且两手作业比较平衡，每只手的疲劳程度基本一致，固不会出现单手疲劳的低效率现象，打饭效率大大提高。 二、案例3：法斯特芝麻饼店 法斯特芝麻饼店是一家外送服务专营店，承诺在接到电话订货40min内就能送货到门，否则，顾客就可以得到16元的价格优惠作为补偿。法斯特芝麻饼店只聘用了一名制饼的厨师，他的工资是 80元/小时，平均每3min烤制一张饼，将饼放入一个大烤箱（10张/箱）内烘烤大约12min。有6名外送员负责向顾客送货，最远者也只有10min的路程，送货并返回饼店平均需要10min，订货电话平均每5分钟一个，外送员开自己的车出外送货，一次只送一家，他们的报酬是16元/小时。 根据上述情景，思考以下问题： 绘一个流程图，确定这项作业的瓶颈环节是什么？ 因未实现承诺而提供价格优惠的概率有多大？ 为确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟，试确定要配备几名外送人员？ 如何看待这一服务承诺政策？ 试用其他更好的设想或作业建议改进法斯特芝麻饼店的服务与绩效。 案例分析： 由题意可知，平均烤制一张饼需要3min，假设该店生产是按10张一批，那么平均烘烤一张饼需要12/10=1.2min，假设其作业流程为订货--制饼--烘烤饼--送货，则平均制做一张饼的时间为3-1.2=1.8min（设整个作业流程由于其他动作所消耗平均时间均考虑到制饼环节里面）。 1、绘制法斯特芝麻饼店作业流程图 由图可知，该作业过程的瓶颈在于制饼和烘烤饼环节，