实习报告5908001.doc

海 南 大 学 食 品 学 院 毕 业 实 习 报 告 题 目： 关于在海南通威水产有限公司从事 从事化验员实习生的实习报告 学 号： 200907852752752 姓 名： XXX 专业年级： 2009级食品科学与工程 实习单位： 海南通威水产有限公司 系 别： 食品科学与工程 指导教师： ＸＸＸ 实习时间：2013年10月25日至2013年12月31日 关于在海南通威水产有限公司从事化验员实习生岗位的实习报告 一、实习单位的简介 （一）实习单位的简介 作为食品科学与工程专业的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步的认识和了解，我来到了海南通威水产有限公司实习。这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对水产加工这一加工领域有一定的了解。通威股份有限公司海南分公司系中国500家最大私营企业第二位的通威股份公司所属全资子公司，于2004年10月与澄迈县老城开发区签订投资协议。公司于2004年11月3日成立，占地近70亩，拟投资5000万元，建成年产规模达30万吨的现代型饲料生产基地。公司集饲料生产、销售、饲料原料、添加剂、成品兽药的销售、水产养殖及技术咨询服务等农业相关项目开发。公司拥有国内先进的生产设备和工艺技术，其核心设备均由英国UMT、施耐德和美国AB等公司进口。生产技术水平为国内饲料行业最先进之列，现在产品“通威”牌131、132罗非鱼等饲料销售遍布整个海南岛，在市场上十分畅销，深受广大用户好评。[公司固定资产投资1.5亿元，共有6个车间，16条生产线，年设计成品生产能力达30000吨，冷冻储藏能力5000吨。公司主营产品为南美白对虾、罗非鱼和海水鱼等系列深加工产品，主要有寿司虾、带头熟虾、面包虾、蝴蝶虾、天妇罗、熟虾仁、生虾仁、罗非鱼片、面包鱼片以及金鲳鱼等。同时，公司严格按照国际检测标准建立了世界级的专业的原料与产品检测中心，拥有气相色谱仪、液相色谱仪、液质联用仪、原子吸收仪、原子荧光检测仪、芬兰MK3酶标仪等精密的检测仪器，尤其重要的是，拥有一支高学历、高素质、检测经验丰富的检测队伍。 实习岗位简介 我实习的岗位是生产部实习生，主要是负责对产品的检测化验，顺便了解部分加工流程。实习的前三天负责的主管安排我对整个加工流程进行大概的了解，说的具体一点就是每天到加工一线跟在师傅后面，把整个加工流程走一遍。主要是了解罗非鱼和虾加工的工艺流程，所以公司里面的很多的工种都有了试手的机会，这让我收获很大。流水生产线是很累的，来不得半点马虎，稍有差池就会对生产造成不可估计的损失，所以每一天我都是专心一意学习，了解到不少书本上没有的专业知识。比如罗非鱼的加工工艺流程：罗非鱼→预处理→剖片→速冻→切片→脱腥→调味→初步烘烤→表面调味→烘烤→包装；鲜虾处理工艺流程：有头虾原料→洗涤→控水→称量→浸药→控水→装盒→冻结→冷藏。当然实习的主要工作是检测化验，我主要负责对水产品的水分的测定、蛋白质和脂肪进行检测，检测的工作是很单调的重复，每天的检测工作都是相同或者相似，但却关系到一个企业的生死存活。水分的测定原理：温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量.；蛋白质的测定：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量；脂肪的测定；样品用无水乙随或石油醚等溶剂抽提后，燕去溶荆所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所侧得的脂肪为游离脂肪。我的实习工资1500元。工厂实行单休制度，我上班时间为：每周一到周六，每天工作时间是：8：00—18：00，工资发放形式为下发制，即当月工资下月发放。有时我也会利用所学专业知识，提出一些改进小措施，也能解决一些生产上出现的一些问题，老板是本地人，对我还是很好的，厂里的员工也很好相处，他们尊重我的意见和看法，也教导了我很多东西，包括为人处事，对工作的态度等。化验员的工作是这样的简单重复性劳动总是容易让人厌倦的。自己的