食用菌的营养与健康.docVIP

食用菌的营养与健康 摘 要：食用菌是可供人们食用的大型真菌的统称。我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家,同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国。食用菌营养丰富风味独特含有多种生理活性物质不仅具有较高的营养价值而且还具有重要的医疗保健功能被人们公认为健康食品菌类是一种高蛋白质、低脂肪又富含维生素的保健食品。菌菇类有蘑菇菌、草菇菌、平菇菌、香菇菌等，一般都含有多种维生素。菌菇类食品含有多糖体，能增强人体免疫力、促进抗体的形成，被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。菌菇类食品具有抗癌作用，而且食用菌在治疗癌症时没有任何副作用，这是许多抗癌药物所无法相比的。 食用菌的简介 在生物界中，菌物界约有150多万种，蕈菌类约占6万9千多种。 食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。食用菌不仅味美，而且具有较高的食用价值和较高的药用保健价值。我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。目前已知的食用菌有350多种，可划分为4个类型： （1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳） （2）天然“七彩