食品分析与检验讲义.doc

《食品分析》是一门什么样的课程？ 是阐述各类食品中化学组成成分的检测原理和方法的一门技术性专业课程。 食品分析-----就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。 《食品分析》课程的内容 一 绪论 二 食品分析的基本知识 三 食品分析的误差与数据处理 四 食品的感官检验和评定方法 五 食品的物理检验法 六 水分和水分活度值的测定 七 灰分及几种重要矿物元素的测定 八 酸度的测定 九 脂类的测定 十 碳水化合物的测定 十一 蛋白质和氨基酸的测定 十二 维生素的测定 十三 食品中添加剂的测定 十四 食品中限量元素的测定 十五 农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定 十六 食品掺伪分析方法简介 十七 转基因食品快速检测技术 第一章 绪 论 一、食品分析的性质和作用 二、食品分析的任务和内容 三、食品分析的学习方法 四、食品分析的方法选择与采用标准 五、食品分析的技术用语的基本规定 一、食品分析的性质和作用 什么是食品安全? 国际食品卫生法典委员会（CCFH，Codex Committee on Food Hygiene）对食品安全的定义：所谓食品安全是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。 二、食品分析的内容 1.食品安全性检 食品添加剂 限量或有害元素含量 农药残留 兽药残留 环境污染