饭店管理与绩效考核学习心得.doc

　　　　　　　　　　　　　　　　　饭店学习心得 一、基本原则： 1、饭店管理用心做事是饭店所有思路的基本方针不可动摇； 2、所有建议均围绕如何更好的提高用心做事的质量为宗旨； 3、所有建议均围绕如何提高部门及饭店的服务质量为宗旨； 4、所有建议均围绕如何提高部门及饭店的工作效率为宗旨； 二、学饭店管理机制心得： ①检查机制： 1、饭店的主要检查表格：《卫生检查表》、《到位检查表》、《工作任务单》、《员工考评表》； 《卫生检查表》：房、餐两个部门使用不同的检查表，主要起到督促房间卫生清洁的作用，通过房间的卫生检查表发现员工工作中出现的质检问题，然后通过自查质检问题进行内部扣罚，使肉烂在自己的锅里，从而减少暴露在质检面前的问题，这是部门的第一个扣罚项目； 《到位检查表》：通过《到位检查表》督促管理人员到相对应的地点进行检查，检查员工的工作情况，检查房间卫生及员工的工作态度，同时通过管理人员的到位检查进一步减少暴露在质检面前的问题，同时要员工知道随时都有管理人员进行检查，从而提高员工的工作精神； 《工作任务单》：在规定的时间内完成规定的工作项目，提高工作效率。本人认为这是《工作任务单》所起的唯一作用，因为饭店人员太多，区域较为分散，所以如果没有《工作任务单》其工作效率很难达到工作的要求。至于饭店房务部的《工作任务单》为什么会集中摆放，开始没有明白，但是也不太同意饭店的《工作任务单》只是