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“生态年夜饭”引热议 “电视台美食栏目里介绍的‘生态年夜饭’大家觉得好吗？” “据说用微波炉30分钟就可以搞定了……”———春节将近，沪上某商家以密集广告推出的“生态年夜饭”在一些论坛引起热议。吃得健康已成为不少消费者的追求，那么这套以“生态”为卖点的年夜饭和普通年夜饭有什么不一样？是否得到消费者的认同？ 商家强调：绝不含防腐剂 “生态一是指我们的产品全部不添加防腐剂，二是指我们的部分食材是生态庄园的产品。”销售人员对记者强调。据他介绍，这套“生态年夜饭”是半成品，售价1000元，可供10人享用，共包括八个冷盘、十道热菜、一道热汤、一份甜点和一瓶红酒。 单从菜单来看，这套“生态年夜饭”与其他饭店提供的普通半成品年夜饭差别不大，比如冷盘有海蛰、烤麸，热菜包括酒香鲥鱼、茄汁大明虾、沙律极品鲍等，甜点则是加了银耳和枸杞的酒酿圆子。据销售人员透露，其中一些食材是商家在位于郊区的生产基地自己养殖的，例如“冷菜中的烟熏蜜茶鹅和庄园咸鱼以及热汤中的庄园走地鸡。”不过，其他食材如海鲜等都是采购的。 这套半成品的加工相当简单，大部分只需用微波炉加热，“30分钟内就能得到一桌原汁原味的年夜饭……而且不用担心食用期限，因为它的保质期长达一年。”但是对于这句广告语，不少消费者表示困惑：“能存放一年的东西里面到底放了什么啊？会好吃吗？” 有机主妇：看上去很美 在有着9年有机生活体验的主妇张辉眼里，“生态年夜饭”只是个营销方式而已。 “先不说食材，单从加工和烹饪方式来看就不怎么健康。比如沙律极品鲍，沙律酱里就含有大量添加剂如防腐剂、稳定剂等以保持其口感和浓稠状，而且热量相当高。再比如茄汁大明虾，是油炸后再浇茄汁，油炸食品大家都知道应尽量少吃，此外用于做茄汁的番茄酱含盐量是相当高的，用这样高油、高盐烹制海鲜也并不适宜。” 张辉说，像她这样的消费者倒是很乐意看到市面上出现“有机年夜饭”，但是不太可能，“光食材就很难找。目前国内鱼和虾找不到真正有机的，此外，到现在我也极少在市面上见到经过认证的有机牛肉，更不用说有机鲍鱼、有机烤麸之类。”从这个意义上说，她认为商家用“生态”两字很取巧，因为“有机是需要经过认证的，而‘生态’两字不需要认证。” 从这位主妇为自家年夜饭准备的两道“有机菜”，可以看出有机生活之“既简单又复杂”。一道色拉，用的是她定购的有机蔬菜，“如白叶芝麻菜、罗马生菜、波士顿生菜等，不用沙律酱，而是加少量橄榄油、有机天然海盐和意大利产的有机红酒醋，非常鲜甜好吃。”另一道是普通的饺子，但是她自己擀饺子皮，买有机肉回来剁馅。“市售面粉大多含有漂白剂、面粉改良剂等，我经过挑选后订购了有机黑小麦全粉，这种面粉加工的时候还保留了部分麸皮，营养价值高，口感也香。” 餐饮协会：卫生健康更重要 “用生态作半成品年夜饭的卖点还不多见。”上海餐饮行业协会名誉会长何义钊在接受晨报记者采访时说，关于这方面也未见有行业标准。他认为，半成品年夜饭今后在上海会越来越流行，因此，他更关心的不是年夜饭生态与否，而是其卫生条件和质量。“批量生产半成品年夜饭需要具备工厂化生产的条件，譬如全封闭车间，工人进入需两次更衣等，并须有冷藏、冷冻等食物贮存设备，对食物的采购要有严格把关，例如蔬菜的农药残留必须合格。有些饭店没有自己的食品加工厂，它拥有四五家连锁店，其中一家的中心厨房面积较大，就利用这个中心厨房制作半成品年夜饭，但其质量很难得到保证。” ysem