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酒店管理专业（餐饮管理方向）教学计划 一、培养目标 本德、智、体、美全面发展一定创新能力的人才。、等 1、熟悉经济型酒店管理与运作的有关基本原理； 2、掌握各类餐饮企业开业与管理的各种基本原理； 3、掌握经济型酒店客源拓展的各种基本知识； 4、熟练掌握大排档酒楼、酒吧、中餐厅、西餐厅、宴会厅对客服务技巧。 5、掌握菜单制作规范，把握点菜技巧。 6、英语口语比较熟练，具有初步应用两种外语对客服务的本领。 （四）职业能力结构 1、具备良好的职业道德，具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风和健康的体魄； 2、能利用外语进行日常服务对话，比较熟练地处理英语商务函件； 3、掌握常用办公软件，熟悉旅游网站管理与维护的一般技术； 4、具备为客人提供娴熟的前台服务包括入住登记、结账退房的能力； 5、具备清洁和保养各式餐具的能力和技巧； 6、具备制定菜单，设计与定价菜品的能力； 7、具备为客人提供餐饮服务的能力和技巧； 8、具备设计各类宴会的台形布局和场景布置的能力； 9、具备调制常见鸡尾酒的技能； 10、具备独立联系客户，并销售旅游产品的能力； 11、具有饭店市场推广与文案策划的能力； 12、具备妥善处理顾客投诉与突发事件的能力和技巧； 13、具有建构与维护饭店品牌的能力； 14、具备餐厅、酒吧等餐饮场所的基层管理能力 （五）职业资格证书 要求获得中级餐厅或中级客房职业技能资格证书。 三、能力分解与课程模块表 类别 能力分解 课程设置 学 分 课时分配 开课学期 考核方式 备 注 合计 理论 实操 基本素质 政治思想素质 国防教育 2 52 0 52 1 ● 政治理论 4 72 60 12 1 ▲ 思想道德修养与法律基础 3 54 46 8 2 ▲ 形势与政策 1 18 12 6 1-6 ● 身体素质 体育 4 72 24 48 1-2 ●● 心理素质 大学生健康与心理卫生 1 18 18 0 1 ● 通用能力 基础英语应用能力 大学英语 10 180 120 60 1-2 ●▲ 数学应用能力 经济数学 4 72 72 0 2 ▲ 语言应用能力 大学语文 2 36 18 18 1 ▲ 计算机操作能力 计算机应用基础 4 72 36 36 2 ▲ 基础能力 一般企业管理能力 现代企业管理 3 54 36 18 1 ▲ 人力资源管理能力 人力资源管理 3 54 36 18 4 ▲ 岗位能力 营销 公关 能力 客户关系管理能力 客户关系管理 4 72 36 36 3 ▲ 市场营销能力 市场营销 3 54 30 24 2 ● 客户服务能力 消费者行为学 3 54 30 24 3 ▲ 函件写作能力 旅游文选与写作 3 54 30 24 5 ● 餐饮服务能力 花式调酒能力 花式调酒 3 54 30 24 3 ▲ 菜单制作与点菜能力 菜单制作与点菜技巧 2 36 18 18 4 ● 饮食文化应用能力 中外饮食文化 2 36 18 18 5 ▲ 英语表达能力 餐饮英语口语 10 180 90 90 3-4 ● 餐饮 管理 能力 中餐管理能力 中餐餐饮管理 2 36 18 18 3 ▲ 西餐管理能力 西餐餐饮管理 2 36 18 18 3 ▲ 经济型酒店管理能力 经济型酒店管理 4 72 36 36 4 ● 拓展能力 企业战略管理能力 战略管理 3 54 30 24 5 ▲ 旅行社管理能力 旅行社管理 3 54 30 24 4 ▲ 酒店集团管理能力 酒店管理实务 3 54 30 24 5 ● 旅游品牌管理能力 酒店案例与品牌管理 4 72 36 36 5 ● 职业拓展能力 院级选修课 11 198 136 62 2-5 就业指导 1 18 14 4 1-6 综合职业能力 社会实践 5 130 0 130 1-5 职业资格训练 2 36 0 36 4 毕业实习 8 208 0 208 6 毕业设计 9 234 0 234 6 合 计 128 2496 1108 1388 各学期课时分配情况 学期 一 二 三 四 五 六 合计 学时 390 446 428 428 356 448 2496 说明：1、《形势与政策》和《就业指导》每学期3学时；《体育》第1和2学期各36学时；《大学英语》第1和2学期各90学时；院级选修课在第2-5学期开设，学时分别为36、54、54、54；社会实践1-5学期每学期26学时；《餐饮英语口语》第三、四学期各90课时。 2、考核方式中，“●”表示考