食品专业认识实习报告精选.pptVIP

长白山酒业集团概况 其中，长白山葡萄酒厂始建于1936年，日本资本家饭岛庆三创办，解放后由吉林省轻工业厅接管，厂区面积10万平方米，利用传统地下储窖储存原酒，2000年实现改制，生产“长白山牌”系列酒。山葡萄与山葡萄酒研究中心，为全国葡萄酒行业第一家省级民营葡萄酒研究中心，有2位国际葡萄酒组织（OIV）亚洲专家组成员，5位国家级评委，1位全国果露酒专家委员会成员，中级以上科研人员28位。 葡萄酒生产工艺 分述： 验质（用仪器测定葡萄基本成分，划分等级） → 破碎（挤破表皮，去梗） → 入池（用泵将果桨送入发酵池） → 发酵（产生酒精+CO2+能量） → 倒汁（防止果皮长霉菌） → 分离（从阀门放出，帘子过滤） → 冷冻罐（降酸，澄清，杀菌） → 第三储酒窖（瓶储） → 灌装 长白山酒业认识实习 （2）葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、减肥、抗癌等作用；籽可以提取油，也可做肥料。 （3）白兰地制法：葡萄酒——蒸馏——陈酿。 长白山酒业认识实习 （4）冷冻车间：其中分为两种，一种是铸铁冷冻，一种是不锈钢罐冷冻。-6℃保温12天 → 过滤（低温）→ 陈酿；冰点为-6℃左右（一般来说，冰点为酒度的一半，故葡萄酒的酒度为12℃左右）。 长白山酒业认识实习 （6）橡木桶3吨重，陈酿12℃，湿度70℃左右，常规可贮藏3年；葡萄酒有保持期（干酒可放10年之久）；陶瓷的坛子不能