地域高齢者等の健康支援を推進する 配食事業の栄養 ….pdfVIP

地域高齢者等の健康支援を推進する 配食事業の栄養管理の在 り方検討会 報告書 平成 29 年３月 １日 目次 第 １ はじめに ……………………………………………………………………………… 1 第 ２ 本報告書における用語の定義 ……………………………………………………… 2 １ 地域高齢者 …………………………………………………………………………… 2 ２ 配食事業 ……………………………………………………………………………… 2 ３ 事業者 ………………………………………………………………………………… 2 ４ 利用者 ………………………………………………………………………………… 2 ５ 栄養素等調整食 ……………………………………………………………………… 3 ６ 物性等調整食 ………………………………………………………………………… 3 第 ３ 地域高齢者の特性と配食に係る課題 ……………………………………………… 3 １ 地域高齢者を取 り巻 く食環境の状況等 …………………………………………… 3 （１）高齢化の進展 ……………………………………………………………………… 3 ① 高齢者人口及び高齢者のみの世帯の増加 …………………………………… 3 ② 要介護認定者数の増加 ………………………………………………………… 4 （２）地域包括ケアシステムの構築の推進 …………………………………………… 5 （３）地域高齢者における食環境の状況 ……………………………………………… 7 ２ 地域高齢者の栄養特性 ……………………………………………………………… 10 （１）栄養状態及び栄養摂取状況 ……………………………………………………… 10 （２）低栄養が健康に及ぼす影響 ……………………………………………………… 13 （３）栄養状態に影響する主な要因 …………………………………………………… 13 ① 食品摂取の多様性 ……………………………………………………………… 13 ② 摂食嚥下機能 …………………………………………………………………… 14 ③ 味付け …………………………………………………………………………… 15 ３ 配食事業をめぐる現状と課題 ……………………………………………………… 15 （１）市場規模 …………………………………………………………………………… 15 （２）利用者及び事業者の現状 ………………………………………………………… 17 ① 利用者の特性及び利用状況