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社区文化体验----饮食
社區文化體驗----飲食 六年二班 作者:簡嘉柔 介紹 大溪鎮是全國知名的豆乾產區，大溪豆乾經故總統蔣經國的「加持」已成大溪特產，兩蔣奉厝大溪後更帶動生意興隆，如今大溪豆乾已朝國際精緻化、有機素食化、零嘴小包化多元方向發展。 兩蔣、慈湖 最佳賣點 對大溪人而言，豆乾是土產，慈湖是商機，兩蔣已成大溪觀光最佳賣點。政府未來若開放大陸觀光客來台觀光，勢必再給大溪豆乾帶來豐厚商機。 大溪「五香黑豆乾」是傳統美食，農曆初1、15，信眾都買豆乾敬拜神明，取台語「拜豆乾做大官」吉祥之意。老店有黃大目、黃日香、萬里香和廖心蘭等品牌，經百年的味覺蛻變、黃豆漲價、工資上揚等，豆乾也面臨萎縮與轉型。 介紹2 早期的大溪豆類製品仍只見於少數富有人家的餐桌，或是過年過節時期才有的。一直到石門水庫與慈湖的開放參觀，大溪豆干才有了大量生產的機會，在觀光人潮的帶領，「天時、地利、人合」情況下，大溪豆干方才聲明遠播。 ???????? 要了解大溪豆干的獨特之處，應當由當地風味獨特的「黑豆干」談起。一般說來黑豆干的基本調味料於其他豆干不同，若是以「鹼」所滷過的豆干即是一般所見的淡黃色或淡橘色。但是黑豆干是以焦糖為基本調為料，所製出來得豆干即成深褐色。因為焦糖具有防腐的功效，所以早期沒有冷藏設施時，用焦糖滷豆干為最佳的保存方法。當日未賣完的豆干經過一滷再滷，顏色也就由深褐色變為黑褐色。至於黑豆干創始於何人之手，則沒有一個定論了。 完畢!!! 謝謝收看 * *
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