化学与健康饮食演示文稿.ppt

化学与健康饮食 第十一组 案例一：因为无知, 不幸一夜暴毙!!!! 台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉,经过初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？一名医学院的教授被邀赶来协助破案。 教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。教授说：“死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的『它杀』”大家莫名其妙。教授说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天也会服食「维他命C 」，这完全没有问题，问题出在她晚餐吃了大量的虾，虾本身也是没有问题的，所以她在家都没有事，但死者却同时服用了「维他命C 」，问题就出在这里 ! 案例二：没有炒透的扁豆吃不得 !!!! 9月29日 ，上海宝山和浦东地区陆续有大量人员因出现呕吐、腹痛等食物中毒症状而前去治疗。经医院初步诊断，中毒原因可能是食用了未烧熟的扁豆所致。30日下午，宝山区罗泾浦东钢铁公司工地近80名员工也因吃了含有扁豆的盒饭后，出现不同程度的呕吐、腹痛、腹泻等症状。医生同样表示，病人是因为食用了未烧透的食物而导致中毒，元凶极可能是扁豆。 案例三：新鲜黄花菜吃不得？？？ 8月13日中午，陕西省医学专科学校建筑工地食堂共有80余人就餐，食谱为：青椒黄花菜炒肉（新鲜黄花菜），凉拌花白豆腐干、炒土豆片，主食为米饭、馒头。12点就餐 ，餐后30分钟左右，陆续有人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，经流行病学个案调查证实，发病的65人均食用过青椒黄花菜炒肉片，未食用者未发病。通过现场流行病学调查，根据其潜伏期及患者症状，初步确认本次食物中毒的原因是由于新鲜黄花菜烹调不当引起的。  民以食为天、食以安为先 我们又应该怎样做才能健康饮食呢？ 主题 食物相克 食物相宜 健康养生 食物相克：吃肉时喝茶 有的人在吃肉食、海味等食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 食物相克：土豆烧牛肉 由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 食物相克：红白萝卜混吃 白萝卜中维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 食物相克：酒后不用浓茶解酒 酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。 食物相宜： 食物相宜： 健康养生 人们生活中所需的水份、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。 日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。 蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。 黄瓜： 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食物 冬瓜： 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒 西红柿 ：胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化 水果类： 梨 ：含有果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲 肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。 鸭肉：脂肪分子结构接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏有益。 夏季养生 夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，消化能力减弱、胃口不开、食欲不佳，饮食调养应着眼于清热消暑、健脾益气，最好吃些清淡少油、易消化的食物。 绿豆汤 有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类，是中国民间传统的解暑佳品，但体质虚寒的人不能天天喝绿豆汤。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。 红豆汤 红豆含热量低，且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，有降血糖、降血压、降血脂作用，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。 西瓜芒果汁 西瓜是夏天主要的水果，它含有大量水分，具有很好的清暑解热功能，它所富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。而芒果营养丰富，果肉多汁，鲜美可口，能生津止渴，消暑舒神。 冰激凌 冰激凌属于高糖、高脂食品，易引起青少年肥胖，另外孩子对冰激凌中添