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醯基移酶重排之影宜大生物源刊醯基移酶重排之影毓淑德林信煌立宜大食品科系立宜大物科技系摘要利用添加醯基移酶的重肉技以增加水品之附加值故本研究之目的添加不同度的醯基移酶於碎肉探三不同置度和和及食度重排之硬度性和聚力保水力和色的影果示添加食和在和分需置小和分即可使聚力以上使重排之有良好的而需置分即可添加食可著地增加排的保水力添加食使排色的明亮度明地下降色度明地上升而色度著差字重排醯基移酶色保水力醯基移酶重排之影研究不同水品之最置度可前言以及俗鬼刀泛分布之最反度於各大海洋之及副海域台各地海域由源之最反度
麩醯基轉移酶對重組魚排組織之影響
宜蘭大學生物資源學刊(2008)
4(2): 127-133
麩醯基轉移酶對重組魚排組織之影響
趙毓謙 1 陳淑德 1* 林榮信 2 陳輝煌 1
1. 國立宜蘭大學食品科學系
2. 國立宜蘭大學動物科技學
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