《食品理化检验技术》课程标准详解.doc

《食品理化检验技术》课程标准 课程名称：食品理化检验技术 课程类型：专业核心课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：8 总学时：162 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。 2.1 能力目标 2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。 2.1.2培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。 2.1.3培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。 2.1.4培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断。 2.2知识目标 2.2.1了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。 2.2.2熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。 2.2.3理解食品理化指标测定的原理，掌握理化检验操作技能。 2.3素质目标 2.3.1养成严谨求实的科学态度和的工作作风建立合理、科学的评价体系，关注学生评价，勇于探索.《食品检验技术（理化部分）》，中国轻工出版社，2008.1 尹凯丹.《食品理化分析》，化学工业出版社，2008.6 朱克永.《食品检测技术》.科学出版社，2004.8 因为本课程实践性、应用性强的特点，应注重学生学习的过程性评价，着重评价学生检验操作的表现及动手能力、检验数据的记录及处理能力、检验的准确度和精密度、训练报告的完成及协调沟通、分析问题、解决问题的能力，并将国家食品检验工考证纳入课程考核。 5.5.1考核形式 包括过程性考核和终结性考核，其中过程性考占40%，终结性考核占60%。具体考核内容分配如下： 过程性考核： ①平时成绩（10%）：学习态度及考勤（5%）、课堂提问（5%），培养职业道德和素养。 ②训练表现及动手能力（15%）、训练报告及作业（15%），培养学生动手能力及分析问题、解决问题的能力。 结性考核：综合理论与知识考试（36%）、实操考核（24%），培养学生食品理化检验的综合能力 5.5.2．考核评价表 序号 工作任务 评价方式 评分标准 分数分配 1 学习态度及考勤 态度积极，自觉遵守课堂纪律，不迟到、早退、旷课 态度积极，全勤5分；缺勤或违纪一次扣1分；扣完后从过程性考核总分中扣。 5 2 课堂提问及讨论 积极参与讨论和回答问题 积极参与讨论并准确回答问题4-5分；基本能正确回答问题2-3分；态度不积极，不能正确回答问题1分以下。 5 3 训练表现及动手能力 严谨求实，动手能力强，具有一定分析问题、解决问题的能力 态度认真，遵守实验规则，动手能力强，能独立完成操作12-15分；具有一定动手能力，基本能独立完成操作8-11分；动手能力差，不能独立完成操作7分以下。 15 4 训练报告及作业 按时完成，原始记录表和检验报告书设计合理，数据处理准确，结果准确度高，书写规范 报告