健康126法则PPT.ppt

现代餐厅营养菜肴开发意义与营养点菜指导;一、营养菜肴开发的背景分析;严峻的事实;;什么叫慢性病？;糖尿病视网膜病变;心血管病变;我国慢性病发病现状;慢性病成因;慢性病成因;慢性病有哪些认识误区;医疗费用上涨超负荷;;健康126法则;世界上只有一种病变;原因;营养失衡;;食物本身营养的退化;; 我们的健康不仅是受到单个化学 品—会置人于死地或是有毒性的物 质的威胁，而且更受到人体目前必 须要承受的各种化学负担的总和的 威胁。;;毒垢——代谢不出去的毒素长年累月层层沉积形成毒垢，牢固的附着在五脏六腑及各种管道的组织细胞上，就像茶壶上的茶垢和牙齿上的烟垢一样，不易被冲刷和代谢掉。 ; 正常状态下，人的消化、吸收、代谢过程是平衡的 。如果心、肝、脾、肺、肾五脏以及血液循环系统和淋巴系统之中积聚了大量的、严重伤害人体健康的“毒垢”，这些毒垢不仅会淤堵了生命的通道，污染自身的血液，而且会干扰人体的新陈代谢能力，影响人体最重要的解毒和排毒器官——肝、肾的正常工作，使人体处在一种毒素 “进” 多 “出” 少的状况，引发多种常见病、多发病和疑难杂症。因此，中医和现代医学都认为，毒垢就是万病之源！;便秘 口臭 痔疮 结肠炎 肠梗阻 憩室症 结、直肠癌 自身中毒; 为什么人越老各种慢性病就越多，研究显示五脏六腑被沉积已久的毒垢淤堵、侵蚀的结果。毒垢沉积在不同的器官，导致人体的新陈代谢能力越来越差，久而久之就产生了多种病变。毒垢使一病变百病 ;人体内到底藏有多少毒垢呢？;动脉硬化发展进程;六大解决方法;;;生理干预;《爱、医药和奇迹》—西格尔医学博士 ;《40岁之后与脂肪搏斗》皮克医学博士 ;适度的医药治疗;肝脏;;如何恢复肝功能;2、相关营养政策介绍;3、公共营养发展状况介绍;?;?;?;?;?;?;一张打印饭菜帐单： 一小碗米饭 一份菜鸡肉凉拌菜 一碗酱汤 一份小菜 帐单显示这一餐：红的2.5点， 绿的0.8点， 黄的5.4点， 绿的不足1点，少了些。 总热量695kcal， 钱数420日圆。 ;?;历史篇我国现代营养教育起始于20世纪20—40年代末,一些大学中的医、农、理学院培养了数量极其有限的营养???究人员。协和等医学院专门挑选了一些大学生培养为临床营养师；少数大学中的家政系（营养专业方向）培养了为数有限的营养师。;新中国成立初期，当时人们认为讲究营养就是讲究物质享受。50年代初全国高等院校院系调整时，家政系被撤消停办，于是辅仁大学、燕京大学等院校先后撤消了营养专业。只有医学院校的食品卫生系设营养课，但课时极少。职业营养师教育的渠道从此不复存在。;直至文化大革命结束，我国30多年的时间内没有系统的培训营养人才，人才匮乏的现象终于在需要营养师配备的部门和行业中逐步显现。;现状篇2002年，中国营养学会对全国二级以上医院进行调查：在403所医院中，只有47%的医院设有营养科；其余单位没有营养科，更甭说营养师了。在从事医院营养的人员1722人中，真正具备营养师资格的只有392人，仅占22%；其中只有142所医院开展营养咨询业务。;现状篇2002年，中国营养学会对全国二级以上医院进行调查：在403所医院中，只有47%的医院设有营养科；其余单位没有营养科，更甭说营养师了。在从事医院营养的人员1722人中，真正具备营养师资格的只有392人，仅占22%；其中只有142所医院开展营养咨询业务。;根据10个省调查发现，省级卫生防疫站平均从事营养工作的人员为4人，其中绝大多数主要从事食品卫生监督工作。各市县基本无专职营养师。北京600家星级饭店无一具备营养师！我国138家涉外宾馆厨师约1884人，其中食品营养人员81人，兼职营养人员162人。我国大多数托幼机构、学校、学生营养午餐公司和社区基本上没有专职营养师。;对我国15省市自治区的国家级运动员和省级运动员的调查发现，国内总数100多万的专职运动员只配6名专职营养师，主要工作是发营养补充剂！很少进行定期营养宣传教育、科学配餐和个别营养指导！;?;2004年初，46名营养专家联名写信给国务院总理温家宝呼吁营养立法，国务院出台意见：首先颁布中国营养条例，待时机成熟后，颁布中国营养法； 中国营养学会受卫生部委托，于2004年10月30日召开营养立法委员会第一次工作会议，开始紧锣密鼓地起草和编写《中华人民共和国营养条例》。 目前该条例已修订完毕，即将颁布实施！;2006年，包括公共营养师在内的113个国家职业标准又国家人力资源和社会保障部颁布施行。 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。;第二部分 点菜技巧指导;一、膳食营养素参考摄入量;我的身体需要多少？;