饭店管理概论(B卷).doc

系别 班级 姓名 学号 题 号 一 二 三 四 总 分 得 分 分数 评卷人 多项选择题(本大题共10小题，每小题3分，共30分) 每题所给的选项中有两个或两个以上正确答案，少多均不得分—日常保养 B.二级控制—局部检查清洗 C.三级控制—部分解体检修 D.四级控制—主体解体检查 E.五级控制—处理报废设备 10．饭店服务人员包括部分工程维修人员、清洁勤杂人员等，他们是饭店员工构成的主体。对饭店服务人员的工作绩效考核效果如何直接影响到他们工作的主动性、积极性，直接影响到对客服务质量，绩效考核的内容包括以下几个方面( ) A.素质能力 B.业务能力 C.工作态度 D.岗位绩效 E.工作潜力 分数 评卷人 名词解释：（本大题共3小题，每小题8分，共24分） 1.损益分析 2.企业文化 3.设备维修管理 系别 班级 姓名 学号 分数 评卷人 简答题：（本大题共4小题，1、2小题6分，3小题8分，共28分） 1．饭店管理的基本特点 2．饭店美食节策划的契机选择 系别 班级 姓名 学号 3．饭店业务管理的组织方法 4．饭店服务质量的基本特点 分数 评卷人 计算题：（共18分） 某饭店共有客房140间，预算年度平均房价215.6元，客房变动成本资料预算每天每间客房变动成本44.6元/间天，客房部门分摊的年度固定成本为392.16万元。 请完成以下计算： （1）每间客房每天的边际利润额和边际利润率（4分） （2）客房经营的保本销售额和保本出租率（6分） （3）下年度饭店安排的客房计划销售额为698.76万元，则客房经营的盈利或亏损额是多少？（8分） 共3页，第3页 （2009 —— 2010）学年第 一学期沈阳技师学院沈河校区期末考试试卷 试卷科目： 饭店管理概论 考试方式：□开卷□闭卷 试卷类别：（A、B） 适用专业（班级） 命题人 教研室审批 系部审批 教务处审批