黄秋葵果胶的流变学性质研究.pptVIP

研究背景 研究对象——黄秋葵（okra） 一年生草本植物，产于非洲，新型绿色食品 面粉——烘烤后又抗氧化活性 种子——富含蛋白质 豆荚——富含多酚，黄酮类物质 粘液——富含多糖，果胶。可作为天然食用级乳化剂、增稠剂、乳化稳定剂等，在食品行业应用广泛。 研究背景 研究背景 研究目的 研究表明，黄秋葵豆荚粘液中引起其粘度的物质有鼠李糖，半乳糖，半乳糖醛酸，葡糖糖醛酸。这些多糖中含有重要的结构即糖醛酸，不同的提取方法可以利用这一结构，提取出不同组分和性质的提取物以满足食品工业需求。 利用不同的提取方法提取黄秋葵豆荚粘液中的多糖，表征它们的流变学性质。为今后提取具有不同流变学性质的黄秋葵多糖找到各自的最优提取方法，以便在食品中的各种用途。 研究背景 研究方法 多糖的提取——三种连续性提取 简单提取 流变学研究——稀溶液流变学性质测定 浓度流变学性质测定 稳态剪切测定 振荡测定 材料与方法 原料 新鲜质软的成熟黄秋葵豆荚 5-9cm 购买后立即-20℃冷冻保藏 试剂 所有用水均为超纯水 所有相关试剂纯度均为分析纯 材料与方法 酒精不溶的固形物的分离 原料去籽去花萼，冷冻干燥 两份20g干燥样品分别于300mL70%乙醇中，