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浅谈教学与管理 主讲：涂序凤 尊敬的各位领导、各位老师： 大家上午好！ 今天有机会与各位同仁各位朋友在一起，围绕教学与管理进行一些探讨，我非常高兴，也非常愿与大家进行这方面交流。 下面我就先谈在教学与管理中，我平时是怎么做的，如谈得有不到的地方，请大家补充，请大家指正。 国家要发展，关健在教育，教育要发展，关健在学校，学校要发展，关健在老师，要搞好教学，老师要充电。 一、先谈教学 教学 什么叫教，什么叫学？（从字面上理解） 教——就是传给、传授、教导之意 学——跟着别人学，照着别人样子去做 什么叫教学？ 就是把知识技能传授给学生的过程叫教学。 什么叫教育？ 就是教育新一代准备从事社会、生活的整个过程，或者用道理说服人，以便照着“规则”指示要求去做，包含做人在内的培育。 什么是老师？ 是把知识或技能传给他人的人（又叫先生、老师、教师等）。 1、是传教知识的园丁 2、是传递技术的导师 3、是政治思想灵魂的工程师 4、是真情为学生服务的使者 5、是规范学校的管理者 6、是为人师表学生的榜样 7、老师的责任就是对学校负责、学生负责 教学计划 办学理念 学校规模 学历化层次 基本要求 课程设置 学分问题 品德问题 就业要求 教学大纲 教学目的 教学要求 教学内容 教学范围 课时分配 教师组合 教学场地 教 案 教学方式 教学章节 表述题纲 教学重点 课时落实 学生提示 其 它 教材选定 课程分配 （分5个阶段上课，初步学习阶段，全面进修阶段，强化训练阶段，复习考试阶段，推荐工作阶段） 基础课 专业基础 必修课：原料、工艺学、烹调学、营养学、成本核算、餐饮管理、道德法律、公共关系等。 选修课 理论课 热爱烹饪教育，严格施教，对学生负责任，培养学生学习兴趣，采取循序渐进的方式，分段上课，重在教学质量上下功夫，注重板书，当写则写，当画则画，层次分明，突出重点，要努力让学生听得懂，学得会，用得上。 讲究方法，口齿清楚，力求讲普通话，并要求幽默大方，潇洒又风趣，努力拓宽知识面，结合烹调技术，传授致富信息，平时要备好课。 注重形象，穿着整齐，不讲那些不该讲的话，举例恰当，不把手插到口袋里，力求做一些手式，不能把课讲死。 布置作业恰当，学生的作业要认真进行批改。 实践课 严格施教，边做边讲，做到哪讲到哪，比如选料，初加工，刀工，配菜，码味，上浆，划油，烹调，勾芡，装盘等； 讲清成菜的特点和操作关健 主动与理论教师沟通，以防理论与实践脱节不协调 上课不准赶进度，做完了就算了，指挥学生分料，实习，对学生的菜品进行点评，评分 检查和纠正学生在操作时违规操作，注意学生安全； 操作完毕后，组织搞卫生，各种物品摆放整齐统一； 时间可能的话，给学生讲评，今天教学，实习的情况； 不准把课讲死，努力把课讲活做好，千万不要误导学生。 师德：教师职业道德 为学生服务 提高教学质量，提高教学效益 事实求是，耐心细腻，讲信誉 关心弱势群体 文明礼貌，做到真正意义上的为人师表 德靠才来发挥，才靠德来体现 因为现在学生年龄太小，又没有学习的目标和自律意识，所以要求我们的老师像对待自己的小孩一样去关心他。所以我的体会是： 老师有真心，学生就有信心； 老师有耐心，学生就有恒心； 老师有爱心，学生才会用心。 所以我们认为学生利益无小事，我们一切工作都是为了学生，学生的成功才是老 师的成功。 老师的讲台就是舞台，教场就是战场，就业就是学校的卖场（点），因为我们做的是信心、信誉、责任，所以老师必须要以忠诚、责任、敬业三者并举，为人、处事、技术缺一不可。 1、老师要教会学生做人，处事和做事。 2、了解学生，发现问题及时处理。 3、严格管理抓出效益 4、热情服务，让学生认可 5、要注意方法，以表扬为主。要考虑到处理一个学生对学校产生一定的影响。 1——25——10——3 要关心后进学生，关心弱势群体。 平时要让学生真正学到技术，千万不要误导学生。 师 德 师 道 10+8工作理念 一、全力以赴抓招生 二、聚精会神抓质量 三、仔仔细细抓管理 四、满腔热情抓服务 五、步步为营抓品牌 六、严格管理抓形象 七、认认真真抓预算 八、精打细算抓效益 九、有始有终抓卫生 十、踏踏实实抓发展 再论心·力·点 如今的社会在发展，人民在进步，各行各业的竞争显得越来越激烈，围绕餐饮业的经营状况，我再论心·力·点，我想干任何事情都得动脑筋，拟定一个很好的计划，然后再去组织实施，最后，再去检查，达到了预期的目标，这就是我要论心·力·点。供大家参考。 心 1、对待烹饪工作要热心； 2、接受别人意见要虚心； 3、交