(精选)食品生物化学与应用 绪论课件.ppt

食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 食品生物化学 * 项目0 绪论 * 0.1 食品的概念 根据2009年6月1日起施行的《中华人民共和国 食品安全法》规定， 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 * 按照传统既是食品又是药品的物品 健脾益气类：枣（大枣、黑枣）、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金； 滋阴补血类：龙眼肉（桂圆）、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞子； 活血化瘀类：山楂、桃仁、红花； 益肾温阳类：八角茴香，大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、姜（生姜、干姜）、益智； 止咳平喘类：杏仁（甜、苦）、白果、黄芥子； 这些食材平时不妨多吃点，往往不仅有营养价值，也有一定的保健作用。枸杞、红枣、生姜都是我比较喜欢吃的。 * 食品生物化学是食品专业的基础学科，也是食品加工技术的基础 它对开发食品资源、研究食品工艺、选择食品贮藏技术、完善食品质量管理等具有重要作用。 花卉食品 原来吃过南瓜花炒蛋。其实昆虫也是一种食品资源正在开发，听过吃虫么？ * 范例：昆虫资源开发 * 吃虫 有许多国家盛行吃昆虫。墨西哥有200多种昆虫列入菜谱，德国人视蟑螂为美味…… * 昆虫营养结构比禽肉、畜肉合理，其蛋白质含量更是远远高于禽畜肉。提问：你能指出后面图中的昆虫么？ * 其实不仅国外人喜欢吃昆虫，国内也有很多人喜欢吃，有的还是某些地方的特产呢！ * 竹虫 竹虫 外焦里嫩的竹虫，“勇敢者”才敢下箸。 * 提问： 这是什么呢？ 禾虫又名地蚕，是一种栖息于稻田坭沙中的软体动物，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，是广东中山、珠海特产。禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。 * 中山钵仔禾虫做法：将禾虫洗净，放在钵仔中用剪刀剪碎，加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、蛋白、榄角和油、盐等调味拌匀，在锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至有焦香味即可上桌。其实珠海也有烧禾虫。 中山钵仔禾虫 * 爬沙虫 * 将爬沙虫外皮剥掉准备烹制 * 煎炸爬沙虫 * 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材