蔬菜的营养素种类及特点概要.pptVIP

蔬菜的营养特点及其食用 蔬菜的分类 蔬菜的颜色与营养等级 蔬菜中的水份含量通常为70% ― 90% ,此外便是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值高低，主要是看其所含维生素胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬莱，则维生素与胡萝卜素含量越多。反之,颜色越浅的蔬菜，则维生素与胡萝卜素含量越少。蔬莱营养价值的高低，遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是:绿色蔬莱 ━ 红黄色蔬莱 ━ 白色蔬莱。 绿色蔬莱被营养学家列为甲类蔬莱。主要包括菠莱、芹莱、油莱、黄花莱、香莱、小白莱、空心莱、雪里蕻等。这类蔬莱含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 红色、黄色蔬莱包括西红柿、红萝卜、胡萝卜、南瓜等，其营养价值略逊于绿色蔬莱。 蔬菜的颜色与营养等级 不同颜色蔬菜的特点 不同颜色蔬菜的特点 不同颜色蔬菜的特点 不同颜色蔬菜的特点 不同颜色蔬菜的特点 紫色 保护视力 ? ? 紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因为有一种特别的物质——花青素。 ? ? 花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。 ? ? 对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。 ? ? 代表蔬菜：紫胡萝卜、紫芋、茄子、甜菜。 利于降压的蔬菜 荠菜：初春采其幼苗作菜食用，清香可口。凡高血压、眼底出血的病人，用蕺菜花15克、旱墨莲12克，水煎服，1日3次，连服15日为一疗程。请医生复测血压，如未降可继续服一个疗程；若血压已有明显下降，可酌情减服，每日2次，每次量略减少。 　　莼菜：以江苏太湖、杭州西湖所产为佳。在动物实验中，其粘液质部分有抗癌和降血压的作用。患高血压者，每日取新鲜莼菜50克，加冰糖食粮炖服，10日为一疗程，可连续服用。 　　刺菜：又名刺儿菜、小蓟草，我国各地均有，系野生菜。高血压病人，每日取刺菜10克，水煎代茶引用，10日为一疗程，可持续使用，但此间需及时复测血压，以保安全 利于降压的蔬菜 菠菜：高血压病者有便秘、头痛、目眩、面赤，可用新鲜菠菜置沸水中烫约3分钟，以麻油伴食，1日2次，日食250-300克，每10日为一疗程。可以连续食用。 　　马兰头：具清凉、去火、止血、消炎的功效。高血压、眼底出血、眼球胀痛者，用马兰头30克、生地15克，水煎服，每日2次，10日为一疗程，如无不适等副作用，可持续服用一个时期，以观后效。 　　另外，还有紫菜、木耳、芥菜、海带等，在护理高血压病人时，都可选用。 蔬菜美白 豌豆：《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。? 现代研究更是发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。 白萝卜：中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。 胡萝卜：胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。 蔬菜美白 芦笋：芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。 甘薯：甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。 蘑菇：蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。 蔬菜美白 豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。 丝瓜：丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。 黄瓜：黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。 冬瓜：冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 　不要同食胡萝卜与萝卜。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 蔬菜的十大错误吃法 什么体质吃什么菜 寒性体质 A 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，畏伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，