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啤酒生产概况 * 刘光成 啤酒酿造人才的摇篮－－湖北啤酒学校 你也许会问：啤酒是谁发明的呢？它又是怎么样生产出来的呢？ 一.历史点滴 　　啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮——东方世界的两河流域（底格里斯河和幼发拉底河，现伊拉克）、尼罗河下游和九曲黄河之滨。最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏梅尔人之手，距今至少已有6000～9000年的历史。 　　我国古代的原始啤酒可能也有4000～5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义的洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是1900年俄国人在哈尔滨建立的，它就是现在哈啤百威的前身。改革开放后，啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。截止到2005年年底，我国啤酒年产量达到3061万千升，连续位居世界第一，从而使我国成为名符其实的啤酒大国。 　　目前，从啤酒的消费市场来看，世界人均啤酒年消费量为27升，欧美发达国家高达170升，而我国仅为21升。由此可见，我国的啤酒消费市场具有很大的发展潜力。 二.啤酒的特点及分类 　　啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经糖化、酵母发酵酿制而成的，是一种富含二氧化碳、营养丰富，低酒精含量的饮料酒。 啤酒的特点 1.泡沫丰富 2.含有多种氨基酸和维生素，营养丰富 3.酒精含量较低，发热量相对较高 啤酒的分类 根据啤酒颜色的深浅 1.浅色啤酒 2.深色啤酒 根据啤酒原麦汁浓度的高低 1.低浓度啤酒（7％～10％） 2.中浓度啤酒（11％～13％） 3.高浓度啤酒（14％～20％） 根据啤酒包装方式的不同 1.瓶装啤酒 2.听装啤酒 3.桶装啤酒 根据啤酒是否经过热处理 1.熟啤酒 2.生啤酒 3.纯生啤酒 三.啤酒的生产原料 　　1516年，德国颁布了古老的但至今仍有效的酿造法规——《纯酿法》。这部法规规定：啤酒的生产只能采用四种原料，即：大麦、水、酒花和酵母。 大麦 　　早在7000年前就开始种植，属于禾本科植物。它富含淀粉，蛋白质含量适中，容易发芽，酶系全面等优点使它成为酿造啤酒的主要原料。但是，它不能直接用于啤酒的酿造生产，必须先转变成为麦芽。一般情况下，每100Kg大麦可以生产出75～80Kg麦芽，而每生产1000L啤酒大约需要150～180Kg麦芽。 水 　　从数量上看，水是啤酒酿造中使用最多的原料，因此水质的好坏直接影响啤酒的质量。 　　啤酒生产的耗水量很大，每KL啤酒约消耗5～12m3水。 酒花 　　酒花属于桑科葎草属，用于啤酒酿造的主要是雌性酒花。酒花一般在麦汁煮沸过程中添加，其内容物质会溶解于麦汁中并赋予啤酒独特的香味和爽口的苦味，同时还可以延长啤酒的保质期。 　　目前，啤酒行业使用的酒花主要为颗粒酒花。如：90＃、45＃。酒花的添加量一般为6～8g α～酸/hL定型麦汁。 酵母 　　酵母是一种单细胞微生物，细胞呈圆形或椭圆形。啤酒厂使用的为啤酒属培养酵母，它发酵麦汁中的糖份，将它们转变成酒精和二氧化碳以及能量。 　　目前，啤酒行业使用的培养酵母主要包括上面酵母和下面酵母两种。其中，下面酵母使用较多。一般情况下，每生产1hL啤酒大约添加0.5～1L的酵母泥。 四.啤酒的生产流程 啤酒厂 麦芽制备 啤酒酿造 啤酒包装 麦汁制备 啤酒发酵 啤酒过滤 生产检测 啤酒生产概况 * 刘光成 啤酒酿造人才的摇篮－－湖北啤酒学校 * *