老北京炒疙瘩.docVIP

老北京传统小吃“炒疙瘩” 老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说，马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，很是欣赏和喜欢这一口，每次都吃得津津有味儿，呵呵！ “炒疙瘩”正宗的做法是，面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团，面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中，不能用刀切成面丁，而是用手来揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，越嚼越香！ “炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用，水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。为什么要切粒，因为配料切丁就显得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！今天就做这道老北京的传统小吃“炒疙瘩”具体做法如下； 咸鲜菜品口味 炒主要工艺 数小时所需时间 简单制作难度 炒锅 煮锅 所用厨具 食材明细 面粉200克 盐0.5克 清水80ml 青豆50克 黄瓜粒50克 胡萝卜粒50克 蒜薹粒30克 香醋10克 酱油20克 盐1克 味精1克 葱花20克 大蒜末15克 烹调油20克 制作步骤 1. 面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。 2. 和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。 3. 用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。 4. 把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。 5. 面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。 6. 锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。 7. 面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。 8. 水再次煮开后便可捞出。 9. 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。 10. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。 11. 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。 12. 炒匀后再烹入酱油炒匀。 13. 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。 14. 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。 15. 撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。 小贴士 炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。温馨提示；1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！