餐饮经理检查表.doc

餐饮部经理日检查表 填表人： 填表时间： 项目 餐前检查(10:30-11:00/16:30-17:00) 共项 仪容仪表类（头发、面部修饰、异味、工号牌、手、工装、鞋子、袜子） 礼仪规范 近期部门重点培训内容检查 餐前检查 (11:00-11:30/ 17:00-17:30) 包房 餐台 餐台整体摆放 台布、口布、转盘 餐盘、筷子、筷架、分餐更 酒杯（大杯、中杯、小杯） 装饰花瓶 环境卫生 壁画、镜面、电源插座、排风口、灯饰 电视、音箱、窗台、窗帘、茶几 衣橱、衣服架、酒水车、沙发 消毒柜、香巾 地面、地脚线、绿色植物 卫生间 镜面、洗手纸、擦手纸 马桶、卷纸 地面、地脚线 操作间 橱内物品摆放 备用餐具 橱后卫生 备用酒水 热水器、抹布、垃圾桶 餐前检查 (11:00-11:30/ 17:00-17:30) 吧台 吧台 备用金是否符合酒店的标准，零钱是否备足 酒水、饮料、茶叶备量及摆放 收银夹、空白单据、糖果 验钞机、打单机、pos.电脑运行正常 环境卫生 台面、壁画、镜面、电源插座、冰箱、灯饰 电脑，打单机，POS，验钞机， 保鲜柜、酒水车 地面、地脚线、 是否了解当餐的预定情况及客人结账方式 餐前检查 (11:30-11:50/ 17:30-17:50) 预定 迎宾 预定 迎宾 预定本，预定通知单的准备，电话，电脑。点菜机是否畅通，是否有重要接待，查看一天的沽清菜品，做好与各部门的协调 是否了解当餐的预定情况，对讲机是否畅通 环境卫生 电脑，电话，点菜机 地面，镜面，地脚线， 文件夹，抽屉内的物品 餐前检查 (11:50-12:10/ 17:50-18:10) 传菜 环境卫生 传菜间整体摆放 橱内物品摆放 桌面、餐车 橱后卫生 窗台、墙面、电源插座、灯、食梯内外、抹布、垃圾桶 地面、地脚线、传菜楼梯 物品准备 菜单夹、对讲机 备用餐具、备用物品、调料准备 托盘 抹布、垃圾桶、拖把、扫把、簸箕 餐中检查(12:10-13:50 / 18:10-20:50) 包房 服务技能 微笑服务 服务语言的运用 台面的清理、骨碟的更换 斟酒（倒茶）服务是否及时 托盘的使用 垃圾夹的使用 其他 烟灰缸的更换 公用筷、公用勺的使用 转盘上菜品的摆放是否合理 顾客对菜品的疑问及用餐情况 工作台、操作间垃圾的清理 是否需要帮忙 其他 营业 客人的上客情况 迎宾引领情况 点菜的及时性 吧台，收银对客服务 传菜 传菜的及时性 上菜速度 菜品质量 其他 各区域的纪律 人员的调配 超值服务 餐后检查(13:40-14:30 / 20:50-21:30) 包房 收餐前 电源的关闭情况 餐台的卫生 菜品的情况 是否有客人遗留物品 是否送客 收餐中 收拾餐具和洗刷餐具的顺序 人员的安排 是否有嘻戏打闹的现象 是否有偷吃现象 果盘的回收问题 收餐后 摆台是否按规范操作 环境卫生 洗手间卫生 操作间卫生 再次检查电源 是否送客 餐后 其他 备餐间的卫生以及物品的摆放 迎宾送客情况 各区域的物品摆放 超值服务的审核 客人信息反馈表 当日营业分析 营业收入分析 客人类型 散客 会员 协议 团队 会议 大型宴会 菜品 当日销售数量最多的菜品 当日销售额最高的菜品 当日点菜额最高的销售员 酒水 当日销售数量额最高的服务员 当日管理分析 当日最佳服务案例 当日投诉处理 今日需改进方面 备注：填表人次日12：00前将该表交至人资部。大型宴会经理检查表参照大型宴会主管检查表。