精细化工论文-常见食用色素的特性及安全性评估课件.docVIP

常见食用色素的特性及安全性评估 北京石油化工学院 摘要：概述了目前在食品中常见的数种食用色素的理化特性和应用现状，以及对色素的安全性评估。通过对比说明色素的安全使用范围以及对未来发展趋势的展望。 关键词：天然色素、合成色素、色素特性、安全性评估 颜色在食品加工中起着特殊的作用。因为食品的颜色是用来辨别和衡量食品新鲜程度最基础的工具之一[1]。特别是在酒类、饮料、肉类、以及乳制品中，食品的色泽会在很大程度上影响消费者的判断以及购买欲望。但是在现代食品加工工业中 ，食品加工企业为了改变食品在加工过程中造成的褪色等问题，通常采取在食品加工的过程中添加色素的方法，以达到改善食品色泽的目的[2]。不过在色素并不是现代人的专利，而是自古有之，当时人们就知道利用红曲色素来制作红酒。1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫以来，合成色素越来越多地出现在人们的生活中，也不断地改善食品色泽。 目前，食用色素的来源可分为天然食用色素和人工合成色素。天然色素是指从植物、微生物、动物材料中用各种方法提取、精制得到的天然着色物质[3]。相对来说，天然食用色素具有安全性高、低毒副作用的特点。同时具备人体所需要的各种营养以及各种微量元素，部分的天然色素甚至具备了丰富的药理学性能，目前在饮料、糖果、乳制品、糕点、肉类制品甚至调味料中都有极为广泛的应用。但与众多优点相对应的，天然食用色素也存在着