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营养师技能试题2
1、对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆为标准人），请计算该餐各种食物成分的人均进食量。
食品名称 食物成分 净生重（kg） 熟重（kg） 剩余（kg） 人均（g） 米饭 大米（标二） 10 20 2 红烧猪肉海带 猪肉 5 12 0 海带 5 炒青菜 青菜 12 10 0 - 菜籽油 0.9 - 0
2、儿童头围如何测量？其意义何在？
3、下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤
（1）估计成人的身高、体重
（2）将能量按三餐能量比分配至营养素
（3）根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量
（4）确定中餐食谱在全天所占的比重
（5）配制中餐食谱
（6）计算副食数量和品种，建议多选择动物性食物，少选择植物性食物，水果、豆制品可不作考虑
（7）确定主食数量和原料品种
（8）确定能量和营养素膳食目标
（9）计算用油量，建议为了降低价格，尽量使用猪油
（10）计算原料营养素含量
（11）各种营养素与EAR相比，不超过20％即可。
请分析
（1）食谱编制步骤中顺序有无错误？是哪几步出现了错误，所出现的每个错误对食谱编制有何影响？（6分）
（2）食谱编制过程是否有缺少的步骤，为何其不可缺？（6分）
（3）计算方法上出现错误或不明确的步骤有哪些？（4分）
（4）食物选择有无不当？（5分）
（5）还有哪些重大错误？（4分）
4、在食谱编制时，如果已知用餐者的身高、体重、工作性质，饮食习惯、经济条件等，
（1）如何确定能量的需要值？（10分）
（2）对食谱调整应包括哪几方面的内容？分别如何进行？（15分）
5、访谈中通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整十分重要，也就是说要掌握好访谈的技巧，请写出访谈技巧的基本内容。
6、如果请你主持强化铁酱油入户宣传，你认为需要进行的哪些准备工作？
7、某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉（肥瘦）、菠菜、百页，请为他：
1、搭配菜肴，并选择烹调方法。
2、说明注意点或原因。
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