酒店筹备阶段.doc

酒店筹备阶段市场调研——可行性论证——投资风险分析——酒店定位分析——建设方案策划——酒店功能布局指导 酒店筹备、开业阶段 装饰设计论证指导——装饰设计图纸审核优化——环境优良策划——开业筹备方案策划——经营管理方案策划——人力资源配置规划——市场营销方案策划——员工招聘及培训计划——员工工资福利方案——菜品组合、综合定位设计策划——菜谱策划——管理制度及员工手册——各部门协调运作程序标准——员工岗位职责、服务规范、操作流程策划——营业推广及市场拓展——开业方案策划 酒店经营管理阶段 营策略方案策划——目标管理方案策划——市场营销策略拓展——成本控制方案策划——菜品特色风格调整策划——服务提高个性策划????据我们多年来的餐饮专项调查研究发现，一般的酒店业主对以上的各项策划不甚了解，不知道没有上述策划就形不成酒店经营的系统性。以至于很多酒店短时间内关门歇业。特别是对厨房的组织管理和技术队伍的设计配备均不够专业，而且几乎所有的厨师人才都没有对菜品的风格、特色、组合、变化与创新实施设计和策划的能力，酒店客人需要推出新菜品时厨师显得尤为无奈，即使推出几个新“菜名”，其实内容不会有较大变化。 ??? 而餐饮部的管理者，大多是从餐厅服务岗位走上管理岗位的人才，只能对餐厅实施基本的内部管理，对厨房的全面设计策划、成本控制、以及全面质量管理显得无能为力，而且在餐饮的经营策略方面更显得束手无策。因为他所学到的只是小范围内部管理，根本不了解管理和经营是两个感念，更不了解策划对餐饮业的重要性。????所以，我们创办了全国唯一的一家针对餐饮业实施全方位研究，并对餐饮酒店提供全过程服务的综合机构——中国厨师之乡龙行酒店 PM 研究所。 全面委托管理 ????按照酒店业主既定的经营目标，由我研究所管理中心组织、配备优秀的经营管理人员，进驻合作酒店负责日常的管理和整体的经营，我研究所学术委员会组织专家顾问团，就合作酒店的餐饮经营状况、管理模 式、营销促销手段、餐厅服务个性、餐厅氛围营造、餐厅厨房协调配合、 服务于全员营销培训、各类不同客人的个性接待方式及菜品风格、特色、 档次、品种组合、技术质量标准、下一步的综合变化与经营计划等问题进行专题研究、策划、设计、定位等工作。学术委员会负责全方位的工作指导、监督和全面质量控制。顾问管理 ????研究所不派驻管理人员，只组织专家顾问团定期进驻合作酒店进行经营诊断并提出建设性的经营改善意见。针对合作酒店的经营与管理作全方位的调研、企划，找出经营不足之处，提出改进方案，再由合作酒店具体实施的一种合作方式。协助管理 有研究所派出管理人员或管理团队，还以酒店原管理队伍为主，以副职的身份配合做好酒店管理工作，或有某一项专长的管理人员，进驻合作酒店协助酒店进行某一方面的管理。 参股管理 也叫风险管理，是以我们的管理团队全权管理为基础，合作酒店只负责管理人员工资，研究所不收取管理费用，只以股东的身份参与经营管理（即管理股），按股份的比例承担经营风险或营利分红合作方式。 控股管理 我方利用合作酒店的场地和设备设施，投入一定量的改造和运作资金，自主组织管理团队和其他员工队伍进行自主经营，我方以大股东的身份按协商控股比例承担经营风险或利益分红。特许经营 合作酒店可以使用我们“来自中国厨师之乡”“龙行酒店”的商标招牌，按照我们的统一店面风格、统一管理模式、统一菜品特色、统一服务个性、统一企业文化、“五统一”的标准来协助经营管理合作酒店。????我们以先进的管理理念，优秀的管理人才，轰动的品牌效应，高效的客源系统以及合理的收费标准，与龙行合作您将会拥有：帮助建设管理平台 龙行根据您酒店的现状，采用专人负责、专家治理、集体参与的项目管理形式，为您提供富有成效的个性化服务。与客户一起组成联合工作团队，深入各部门进行调研、讨论，共同制定切实可行的方案并循序推行。在全过程严格遵循保密制度。 酒店职业经理人培训 运用西方流行的现代化的教学手段，采用与世界接轨的管理理念，结合您的管理现状，对受训者进行全方位辅导，帮助您造就一支训练有素的管理队伍。卓越的销售人员培训 销售队伍在商业中是一支很独特的群体，庸庸之辈不计其数，佼佼之人凤毛麟角。龙行研究所根据西方销售理论的精华，结合当地的消费需求心理，对销售群体从理论上进行指导，从行为上进行纠正、提炼、升华，为其打造不败金身。 常规包厨 ????由我研究所按合作酒店对菜系的构成、菜品的档次、质量、风格、特色等方面的要求，组织配备合适的厨师队伍进驻合作酒店，负责厨房的全面生产工作。合作酒店只对研究所提出要求、支付厨师整体劳动报酬的一种合作方式。 风险包厨 ????由我研究所组织配备合适的厨师队伍进驻合作酒店，负责厨房的全面生产工作