高中化学选修1化学与生活维生素和矿物质.pptVIP

维生素 维生素 20世纪初，科学家发现，如果用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。 但如果再次饲料中加入及微量的牛奶后，实验动物就能正常生长。 人工合成不是万能的 自然生长才是王道！！！ 维生素 参与生长发育和新陈代谢所必须的一类小分子化合物 天然食物中含量极少 人体的需求量也极少，每天几毫克甚至几微克 但至关重要！ 维生素分类 脂溶性 难溶于水，易溶于油脂 不易排泄 一般不易缺乏 容易积存于肝脏 吃肝 维生素A、D、E、K 水溶性 易溶于水，容易吸收 也容易排泄 容易缺乏 不容易积存 需要经常补充 维生素C、B族 维生素A 功能 维护正常视力 维持上皮组织功能 缺乏症 夜盲 上皮组织角化 食物来源 蛋黄、肝脏、乳类 维生素D 功能 促进钙、磷的吸收 缺乏症 佝偻病、软骨病 食物来源 肝脏、蛋类、鱼肝油 其他“来源” 阳光 维生素C C6H8O6 极强的还原性 人体是一个还原系统 人体的衰老、病变是被氧化的结果 可以帮助人体抵抗外界氧化 麦哲伦船队 多数人死于败血病 如果船上有足够的水果就不会死那么多人 维生素C Vc又称抗坏血酸 功能 促进伤口愈合 口疮 增强对传染病的抵抗力 Vc是最好的“抗生素” 外教感冒吃Vc 维生素C 食物来源 新鲜蔬菜、水果 西红柿 圣女果 Vc加热分解 生吃Vc损失少 旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。 虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。 番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂 “对消费者来说，最好是吃各种各样的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”刘瑞海说。“因为不同食品提供的营养成分是不一样的。” 番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中。 加热西红柿时加入油脂可使番茄红素更易吸收。 西红柿炒鸡蛋是王道！ 温馨提示 服用Vc片期间勿食虾类食品！ 虾类食品中含有无毒的正五价的砷元素，会被Vc还原成剧毒的正三价的砷元素（砒霜）。 Vc片 + 虾 = 砒霜！ 平时含Vc的食物中Vc较少，不必担心 矿物质 黄金搭档 每片含： 钙 200mg 常量元素 铁 4mg 锌 5mg 微量元素 硒 10mg 常量元素 含量0.01% 氮、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾、氯 微量元素 含量0.01% 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼 常量元素 含量0.01% 氮、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾、氯 微量元素 含量0.01% 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼 常量元素 含量0.01% 氮、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾、氯 微量元素 含量0.01% 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼 常量元素中的矿物质 钠、镁、钙、钾、氯 常量元素中的矿物质 钠、镁、钙、钾、氯 青少年缺钙 会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳 乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦 偏食、厌食 蛀牙、牙齿发育不良 易过敏、易感冒等 补钙 多食用钙质含量高的食物 牛奶、酸奶、豆浆 多运动 晒太阳 紫外线能够促进体内VD的合成利于钙的吸收 吃好早餐 人体早上对钙的吸收能力最强 不要与巧克力一起吃 形成草酸钙无法吸收 补钙 多食用钙质含量高的食物 牛奶、酸奶 多运动 晒太阳 紫外线能够促进体内VD的合成利于钙的吸收 吃好早餐 人体早上对钙的吸收能力最强 不要与巧克力一起吃 形成草酸钙无法吸收 微量元素 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼 碘 智慧元素 主要储存在甲状腺内 缺碘：大脖子病 各系统尤其神经系统发育所必须 食用加碘盐 一般不必额外补充 碘酸钾受热易分解，菜炒熟后再放盐 铁 功能性铁 血红蛋白 储存铁 缺乏症 贫血 食物来源 动物性食物 血 药补不如食补 基本元素 矿物质