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《食品酶学》教学大纲 课程名称：食品酶学 英文名称：Food Enzymology 课程编号课程类别：专业必修课程 适用对象：生物食品技术专业（三年制普通专科） 总学时数：72学时 学 分：4 先修课程： 替代课程：无 （一）课程简介 本课程主要内容包括酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分，理论部分主要包括酶的分离纯化及动力学研究，应用部分主要介绍了酶在食品工业中的应用。另外，对今年来发展很快的固定化酶和酶在食品分析中的应用也作了较详细的介绍，并概述了有关酶的安全和毒理方面的问题。 （二）课程目的要求 课程的设置主要面向生物食品技术专业的学生，食品加工和保藏的一门重要的理论专业课，本课程主要从食品加工和保藏的角度介绍酶学的基本理论和酶的实际应用；使学生对食品加工和保藏过程中由酶引起的理化性质变化有一个基本的、全面的了解。 （三）课程内容： 第一章 绪论（3学时） 教学目的和要求：本章主要介绍酶的简短历史、一般特征、分类和命名及酶学对食品科学的重要性。 重点和难点：要求学生掌握酶的一般特征以及酶学对食品科学的重要性。 教学内容： 1.1 酶学研究简史 1.2 酶的一般特征 1.3 酶的分类和命名 1.4 酶学对食品科学的重要性 第二章 酶的生产与分离纯化（6学时） 教学目的和要求：本章主要介绍国内外酶制剂工业生产及应用现状