5月美食 “4式”致敬白芦笋.docVIP

每到春夏之际，总是有各式各样的新鲜食材上市，可真是忙坏了大厨和食客们。这意味着大厨们要想想新鲜点子，怎么烹煮林林总总的时令食材，而食客们自然是要忙着纵横于林林总总的食材之间大快朵颐——那么，5月，必然是属于白芦笋的！请尊重这道难得又难忘的“此食”美味。 一株优秀的白芦笋切换图集模式 　　乐活辞典——白芦笋 　　白芦笋？青芦笋？ 　　白芦笋与青芦笋其实是一样东西，区别在于其不同的种植过程。青芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光(类似韭菜和韭黄的区别)，夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。青芦笋富含较多的叶绿素，而白芦笋则有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比拟的，因此有“蔬菜王子”的美誉。青、白芦笋的价差在最极致时可达4~5倍。 　　“贵气”在哪里？ 　　最顶级的白芦笋在最贵时可以卖到三四百元一公斤。除了上述所说的富含多种营养元素之外，白芦笋的“贵”主要还在于它每年只有4~6月两个月的产期，产量稀少，加之需要超悉心的培养和熟练工种夜间采集——所以贵也是贵得有道理的。 　　产自哪里？ 　　目前，全球有超过10个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、法国、秘鲁、日本及中国等，但由于气候、土壤及培植技术的差异，德国Black Forest、意大利Veneto及法国南部出