餐饮部2013年工作计划.docVIP

2013年工作计划 一·餐饮部经营目标 餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比 中 餐厅预计实现销售600万元与同期相比 西餐听预计实现销售320万元与同期相比 二·经营调整方面 1·西餐厅菜品调整方面 充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面，1）小朋友 为出发点，烤肉为主披萨·汉堡·及鸡排·鸡腿·鸡翅等 配备西式餐点。2）中青年女士（学生）为出发点加上大连 地域，以海鲜为主，青菜·肉菜加上麻辣烫等为辅，让来 店客人感觉有格式的选择，形成一种西式·海鲜及配备中 式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期 以保本经营略带盈利的原则（为期四个月 ），从而拉动人 气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调 整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。 2·中餐厅菜品调整方面 1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。 2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头 进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换 让客人每次来都有新感觉。3）厨师长要有主打菜品，是 别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。 3 `营销方面 西餐厅：1）网络·微博·网页及宣传页，营销人员和全体 员工的大力宣传，LED屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形 式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。 2）活动方面：周一至周四主要针对成人·周五至周日主要 针对小朋友的营销方案· 中餐厅：配合营销做好客人维护（1）完善客户档案，从 服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）对重要客户的餐 单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提 醒是否需要换样。 3)安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来 订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种 受重视的感觉。 4）在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头， 以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进 入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热情主动的 接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉 三·餐厅管理方面 1）建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。 2）建立餐饮卫生检查制度，主管·领班每天检查，经理不 定时抽查 。 3）加强餐饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好 员工思想工作，通过培训提高员工自身素质，业务技能，主 动热情真正做到餐饮无大事，事事有人管。 4）建立开餐公式，接待公式和收档公式。 5）员工培训方面1·六大技能的扎实功底 。2·加强服务 细节，主动热情。3·语言方面亲情化服务。4·察言观色方 面，避免让客人烦感。 6）员工服务方面做到三轻：走路轻·说话轻·服务轻。三 种软服务：微笑服务·语言服务·站立服务。四准：点菜准· 落单准·上菜验单准·结账准。五随手：随手关灯·随手关 门·随手关水龙头·随手冲侧·随手将物品归位。 7）纪律方面：为方便管理酒店没有监控死角，切实利用好 监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让员工 觉监控不但能保证酒店及客人的财产安全，还是一个管理 者，从而增强员工的自律性。建议前期过度（一个月为期限) 不罚款，进行说服教育，过度期后同样的问题发生两次或两 次以上进行罚款处理，这样既不脱离人性化，又起到了管理 的目的。 四·节能降耗方面及成本控制 1·低值易耗品，调整餐饮宴会用纸及包房用纸，禁止员工 使用酒店用品（除酒店提供外）2·让员工养成节