酒店餐饮销售方法和策略_文档.docVIP

酒店餐饮销售方法和策略。 为了更好地使餐厅酒店2010年下半年得到更多消费者的认同与青睐，我们特结合各餐厅酒店的营销策略方案进行了总结，现制定下半年餐厅酒店七点营销技巧，对下半年的营销策略有很大的帮助。回顾2010年上半年的营销方案，上半年的挑战与成功并存。2010年下半年我们最重要营销策略方案就是抓紧内部的营销策略，包括通过菜单推销、员工推销、餐厅推销、特殊活动推销、赠品推销、展示推销等其他内部推销法，来取得更好的宣传效果，并建立稳定客户群体。下半年只要能较好地采用这些内部营销推荐技巧，餐厅酒店营销策划者，一定能成为2010年下半年的营销赢家。 　　一、菜单推销 　　餐厅酒店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径。从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。 　　1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵 　　2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利大、易烹制。 　　对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。 　　二、员工推销 　　餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。 　　1、制服-制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的作用。 　　2、个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。 　　3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。 　　4、服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。 　　三、餐厅推销 　　1、根据不同对象、不同宾客适时推销 　　2、既是项顾客提出合理建议 　　3、根据不同顾客推销菜肴、饮品 　　4、结合菜肴加强酒类饮品的推销 　　5、主动询问 　　6、现场演示吸引顾客 　　7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目 　　8、推销工作注意事项： 1)严禁强迫推销；2)推销要有针对性 　　四、特殊活动推销 　　1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型 　　2、特殊活动推销的类别 ： 艺术型 娱乐型 实惠型 　　3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性 　　4、节日活动推销：中秋节餐饮店营销策略、餐厅端午节营销方案、 主题餐厅经营管理、2010年中秋国庆促销活动 　　五、赠品推销： 　　商业赠品-针对大客户 　　1、餐厅赠品的类别 ： 个人赠品; 广告性赠品；奖励性赠品 　　2、赠品的要求： 1) 符合不同年龄消费者的心理需要；2)礼品的质量要符合餐厅的形象；3) 赠礼品附卡片；4)包装精致 5) 气氛热烈 　　六、展示推销 　　展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。 　　七、其他推销 　　1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。(该项在上半年的时候可以在六一儿童节的时候做重点策划，当然下半年也同样可以利用这种推销方法，不一定要六一儿童节才能进行这种推销法) 　　2、试吃：该项可以根据餐厅酒店的具体情况来进行确定 　　3、顾客参与推销 　　4、酒瓶挂牌推销 　　5、知识性服务 　　6、附加服务-在接受服务的同时可享受到额外的服务 　　7、“外带”推销 　　8、赊销促进推销： 注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象 　　9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。 2.酒店餐饮销售方法和策略。 餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。 ?　价格策略 价格策略是指企业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。餐饮企业的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。 ?　渠道策略 在现代社会，绝大部分生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以减少生产商和消费者所需要进行的交易次数，因而可降低交易成本。渠道设计中的关键问题是：市场覆盖率、强度与等级、经销策略。餐饮企业的渠道策略包括自身所拥有的直营物理店铺渠道和加盟物理店铺渠道。 ?　促销策略 促销是营销组合的重要组成部分，是指企业宣传产品和服务的优点，说服目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。促销策略是根据消费者