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2013年初级茶艺师基础知识教程（1）　　茶之理至深，茶之义至远。在浩瀚的茶海荼程中，很高兴有缘与各位相聚一堂共同交流茶文化。一提到茶文化，不免让人觉得很清雅、深髓而不易接近。其实不然，茶很贴近生活也高于生活，寻常百姓家“开门七件事”柴米油盐酱醋茶中有之；而古人士大夫、现代学者政客的文人七件宝“情棋书画诗酒茶”也有之。只要我们用真心与茶交流，慢慢认识它。有朝一日，茶定能成为您的良师挚友，让您在识茶品茶中领悟到“茶中天地宽，壶中日月长”的道理，使您清心、雅志、怡情、明理，更加乐观积极的面对每一天！是为“日日是好日”！?　　下面我简单的介绍一下我们将要一起共同学习的茶文化基础知识，包括五大篇：茶史篇、茶性篇、茶类篇、茶技篇、茶与文化篇及相关茶识。?　　何为茶文化??　　A、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易?贲卦》“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。?　　②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。?　　B、茶文化：（有广义和狭义之分）?　　广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和?　　狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关 “精神财富”部分。（这也是我们要着重学习的茶文化部分内容）?　　注：学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化，一个真正的茶人应海纳茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。?　　第一章??? 茶史篇（茶的历史沿革）?　　中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征性的符号，既“平实”又“华贵”，既可“入世”又可“出世”，已成为中国人生活中的必需品！中国是茶的故乡，是茶的原产地，在我国，茶被誉为“国饮” 在我国源远流长的历史长河中，茶文化在不同时代、不同民族、不同社会环境和自然环境中呈现出不同形态。它自殷周、唐、宋一直至今，长盛不衰，经过几千年的积淀，中国茶文化已升华为中华民族的一个文化品质，对中国人的人性、思想、感情和行为等方面有着广泛的影响，并促进了世界文明的发展和文化的交流。?　　一、??? 茶的发展史（起源）?　　追寻中国茶文化的源头，首先要从中国茶叶的起源说起。唐代陆羽《茶经》就说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”也就是说，从神农时期，我们就已经有了饮茶的习惯。《神农本草经》里有：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”“荼”是个通假字，也就是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识，是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料。?　　中国西南地区是世界茶树源产中心，更确切地说在云南省，但茶文化的起点却在四川，这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。公元4世纪末以前，由于对茶叶的崇拜，巴蜀已出现以茶命人名、以茶命地名的情况。《华阳国志?巴志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。?　　（一）原始阶段（上古—商周—春秋战国—先秦时期）?　　1、《白虎通义》中记录，神农生活在“只知其母，不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时生产力低下，人类只有采集野果、野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后也和在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成茶水作饮料。（现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗。?　　2、商周时期：茶得到进一步发展，茶作为茶食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。?　　《诗经》中有“谁谓荼苦?其甘如荠”?　　东晋时期《华阳国志?巴志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。?　　3、春秋战国时期：《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶作菜。?　　4、先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到黄河中下游。2013年初级茶艺师基础知识教程（2）　　（二）南方饮茶已成风气（两汉——魏晋、南北朝）?　　1、两汉时期（有关茶的保健作用受到重视，饮茶已成为人们日常用品）?　　西汉司马相如《凡将篇》中提到的20多种药中“chuan诧”就是指茶。?　　东汉王褒《僮约》中“武阳买荼，烹荼尽具”中就出现了专卖茶叶的茶市，明确指出茶叶已作为日常饮料之用。?　　2、魏晋、南北朝：饮茶之风传到长江中下游，茶已作为日常饮料，用作宴会、待客、祭祀之用。?　　三国时东吴皇帝孙皓以茶代酒宠爱重臣韦曜（yao）?　　晋朝吴兴太守陆纳以茶果待客，以示清廉。?　　张孟阳《登成都楼》中“芳荼冠六清，溢味播九区”为世人称道?　　杜育的《舛赋》是第一首专门写茶的诗赋。?　　这个阶段是饮茶史上的重要阶段，代表着茶文化逐步形成！?　　（三）饮茶风气传到全国?　　到了唐代，中国茶文化已基本形成。具体表现在以下几个方面：一是有了较丰富的茶叶