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戴 永 红 炒 货 目 录 商品类别 商品最佳销售期 商品的工艺流程 产品保存方法 和保护方法 产品特性、变质的辨认 商品摆放 店内安全 店内卫生 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 H 酱卤肉制品类 牛肉干 I 糖果类 冰糖葫芦 J 冷饮类 冰激淋 商品最佳销售期 2 葵瓜子花生 南瓜子 花生米8天 芝麻 黄豆 蚕豆 西瓜子 10天 吊瓜子 7天 核桃 20天 为什么呢 商品的工艺流程 3 －炒货的加工 原味西瓜子流程图： 原料 过风机 手工精选 盐+原料 手工翻炒 筛盐 起锅后打水 充分搅拌 冷却 过风机 手工精选 奶油蚕豆流程图： 原料 手工精选 煮20分钟 加奶油 冷却 蚕豆+盐 翻炒 冷却 手工精选 商品的工艺流程 3 －炒货的加工 南瓜子流程图： 原料 过风车 盐+原料 炒4分钟 筛盐 泼盐水 冷却 过风车 手工精选 商品的工艺流程 3 －炒货的加工 葵瓜子流程图： 原料 过风车 盐+原料 炒10-12分钟 筛盐 冷却 过风车 手工精选 商品的工艺流程 3 －炒货的加工 蜜饯加工 预处理（去皮 去核） 糖制（盐制） 烘烤（晒制） 加糖衣（其他辅材） 调色、调香、调味 商品的工艺流程 3 －蜜饯的加工 产品保存方法 和保护方法 4 盐、糖、油的特性温度 湿度易碎、出水先进先出库存定制规范和标志分区销售，分类保护日期问题 内部日期 口子朝向，小技巧 环境要求：25度以下（6、7、8月须开空调） 产品特性、变质的辨认 5 炒货类产品特性 、变质的辨认坚果类产品特性 、变质的辨认蜜饯类产品特性 、变质的辨认独立小包装类产品特性 、变质的辨认 商品摆放 6 分六大类摆放（货架）1· 进门左边摆炒货类2· 紧随油炸类3· 右边先坚果类，后是海鲜、肉食类4· 紧随蜜饯类（包括蔬菜