幼儿园食堂岗位责任制及有关工作方案.doc

幼儿园食堂岗位责任制及有关工作制度为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不断提高素质和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生、可口，确保师生员工、家长满意，为教学顺利进行奠定一个坚实的基础根据上级要求及本园实际，特制订以下职责、制度、纪律、等，希食堂工作人员认真执行、严格遵守。 一、食堂人员岗位职责 ??? 1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。 ??? 2. 必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。 3.必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。 4.遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。 5.各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。 6.高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。 保持个人卫生，树立良好形象。 ?? 7. 增强主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。 　8.牢固树立“幼儿至上，教师至上”的观念。文明操作，热情待人，服务优质。 二、食堂保管工作职责 ??? 1.严格规范。食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。 ??? 2.保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。 ??? 3.在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。 ??? 4.食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。 ??? 5.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。 ??? 6.食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。 ??? 7.其他人员非因工作需要，不得进入保管室。 三、食堂餐具消毒岗位责任制 ??? 1.当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。 ??? 2.餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。 ??? 3.水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 ??? 4.消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。 5.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。 四、食堂粗加工岗位责任制 ??? 1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。 ??? 2.肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 ??? 3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。 ??? 4.肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。 ??? 5.活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。 ??? 6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 ??? 7.食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。 ??? 8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 五、食堂制作点心岗位责任制 ??? 1.原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。 ??? 2.操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。 ??? 3.制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 ??? 4.馅心用多少加工多少。 ?? 5.添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。 ??? 6.工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。 ??? 7.成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。 8.工作结束将刀、案板、食品容器等洗刷干净。 六、食堂烧煮烹调岗位责任制 ??? 1.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 ??? 2.食品充分加热，防止里生外熟。 ??? 3.炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 ?? 4.擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。 ??? 5.根据用膳人数计划烧饭。 ??? 6.工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。 七、食堂配菜岗位责任制 ??? 1.检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 ??? 2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 ??? 3.工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。 ??? 4.食品容器，盛器保持清洁。 ??? 6.切配水产品的刀、砧板、抹布要专用。 ??? 7.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量。 ??? 8.配菜结束后，拖清地面、工具用