2017_2018学年高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第1课时糖类教学案苏教版选修5.doc

第1课时　糖　类 [目标导航]　1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。3.学会淀粉水解程度的检验方法。 一、糖类的组成和分类 1.概念 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类化合物。 3.分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。 (1)单糖：一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解的糖。 ①按分子中所含碳原子数的多少单糖分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。 ②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖分为醛糖、酮糖；最简单的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物，彻底水解后得到单糖；其中以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。 (3)多糖：1摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖。纤维素和淀粉是最常见的多糖，用(C6H10O5)n表示。 议一议 判断下列说法是否正确，并说明理由。 (1)CH2OHCHOHCHO、CH2OH(CHOH)3CHO、CH2OH(CHOH)2CH2OH均属于单糖。 答案　不正确。单糖是多羟基醛或多羟基酮，CH2OH(CHOH)2CH2OH不属于单糖。 (2)糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示，组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类。 答案　不正确。大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)等；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 (3)葡萄糖是单糖的原因是它在糖类物质中含碳原子数最少。 答案　不正确。葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖不能发生水解反应。 二、葡萄糖与果糖 1.结构 分子式 结构简式 官能团 判别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 多羟基醛 果糖 C6H12O6 多羟基酮 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。 2.物理性质 颜色 甜味[来源:学|科|网] 溶解性 葡萄糖 无色 有 水中易溶，乙醇中稍溶，乙醚中不溶 果糖 无色 有 水、乙醇、乙醚中均易溶 3.葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质： (2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，可为体弱和低血糖患者补充营养。 议一议 依据下列实验及数据，推导出葡萄糖的分子结构： 序号 实验事实 结论 ① 1.8克葡萄糖完全燃烧，得到2.64克CO2和1.08克H2O ② 葡萄糖的相对分子质量为180 ③ 一定条件下1.8克葡萄糖与醋酸完全酯化，生成乙酸酯的质量为3.9克 ④ 葡萄糖可以发生银镜反应 ⑤ 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 综上所述，葡萄糖的结构简式为。 已知：①两个羟基连在同一个碳原子上是不稳定的，②—OH与C==C直接相连不稳定。 答案　①n(C)＝0.06mol，n(H)＝0.12mol，n(O)＝0.06mol，得最简式为CH2O ②1mol葡萄糖有：n(C)＝6mol, n(H)＝12mol，n(O)＝6mol，得葡萄糖分子式为C6H12O6 ③1mol葡萄糖中有5mol羟基 ④葡萄糖中有醛基 ⑤葡萄糖的碳链为直链 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 三、二糖 1.形成 由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。 2.常见的二糖 常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。 3.性质 (1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。 (2)水解反应：蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。 麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。 议一议 1.蔗糖和麦芽糖有何异同点，请填写下表 类别 蔗糖 麦芽糖 相似点 ①组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 ②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2 ④都具有甜味(蔗糖更甜) 不同点 官能团[来源:学科网ZXXK] 不含醛基(非还原性糖)[来源:学科网] 含有醛基(还原性糖)[来源:学,科,网Z,X,X,K] 化学性质 不能发生银镜反应，也不能还原新制的Cu(OH)2 能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖