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怎样喝汤更营养 日常7个错误的喝汤习惯，教你正确喝汤方法及煮汤小 技巧。 汤的精华在汤，纯喝汤就好 一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝 汤就好!其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮 数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以 上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。 用餐最后才喝汤 西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐;中国菜则是 把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致 营养过剩，造成肥胖;并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸 收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。 喝汤要喝滚烫的汤 人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏 60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加 罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤，较健康。 喝汤速度快 快速喝汤，等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致 肥胖。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物 的消化吸收有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发 胖。 爱喝汤，一餐可喝好几碗 如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮， 尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。 一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。 用汤泡饭吃 用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，往往懒得咀嚼就快速吞 咽，增加胃的消化负担，长期下来将引发胃病。所以，吃汤 泡饭是不利健康的。 晚餐时刻用餐最轻松，晚餐喝汤是三餐最佳时刻 汤的营养价值较高，若是晚餐 爱喝 汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸 收的热量最少。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤， 而晚餐则不宜喝太多的汤。 煮汤的小技巧挑选新鲜的食材，例如鸡肉、牛肉、鱼等 营养且味道佳的动物性食物，最好选择低脂肪、少用高脂肪、 高热量的食物做汤料，例如老母鸡、肥鸭等，若非用这些做 汤料，在炖汤的过程中要将浮在上面的油脂捞出。 每种食品所含的营养素都是不全面的，因此可混合植物 性食物与动物性食物一起煮汤，不仅增添鲜味，还能使营养 更加全面。 低脂肪汤料推荐：瘦肉、去皮的鸡或鸭肉、鲜鱼、虾米、 海带、紫菜、萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜、绿豆芽等。 水量放多少最适当?一般是熬汤食品重量的3倍。热汤不 宜用热水，建议将食物与冷水共同受热。若在汤中加叶菜类 则起锅前才放入，以免破坏维生素C。 熬汤时先大火烧沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋 白质等营养，且熬出来的汤更加鲜醇。 熬汤的温度，维持在摄氏85~100度。熬汤时不宜先放盐， 避免盐的渗透作用，使食物中的水分排出，影响食物的蛋白 质成分。可适量放入香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品，但 不宜太多，以免影响汤原本鲜味。