维生素矿物质大纲.docVIP

名称 功能 缺乏症 来源 脂溶 性维 生素 维生素A 视紫红质合成，上皮、骨骼，神经生长发育，提高免疫红能 儿童：暗适应能力下降，干眼病，角膜软化 成人：夜盲症 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，南瓜，绿色蔬菜 维生素D 调节骨代谢，主要调节钙的代谢 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强化钙 维生素E （生育酚） 抗氧化；参与多种酶活动；提高机体免疫能力；防止动脉粥样硬化 神经病变 植物种子、种子油、谷物、水果、蔬菜和动物产品。蛋和肝中最多 维生素K （凝血维生素） 具有还原性；消除自由基；减少亚硝胺生成；促进肝脏合成凝血酶原；维持体内凝血因子的正常水平 引起的凝血障碍性疾病 水溶 性维 生素 维生素C （抗坏血酸） 辅助抑制肿瘤；具有抗氧化作用；增强抗应激能力和免疫力；保护牙齿骨骼，防治坏血病 坏血病，胃口差，疲乏无力，牙龈出血， 新鲜水果和蔬菜中。猕猴桃和鲜枣中最多，柠檬、句子和橙子中也非常丰富。 维生素B1 （硫氨素） 参与糖代谢；维持神经与消化系统正常功能；促进生长发育 脚气病；多发性周围神经炎，浮肿，心肌变性 粮谷，豆类，酵母，干果、硬果，动物肝脏，蛋类，瘦肉类乳类，蔬菜类水果类。 维生素B2 （核黄素） 电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 维生素B3 （维生素pp、尼姑酸） 电子（氢）传递 癞皮病；腹泻；皮炎；痴呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 维生素B5 （泛酸） 酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木，刺痛 绿叶蔬菜、牛奶、豆浆、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、坚果类、蜜糖、瘦肉、动物内脏等。 引起鸡病变 肉、肝、肾、牛奶、蛋黄、酵母、糙米、果蔬、蘑菇 维生素 B6 （吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 在蛋白质代谢中参与氨基酸代谢；也参与某些氨基酸的合成；参与脂肪代谢；预防肾结石；降低心脏发病率 造成人体或动物的贫血 肉、奶、蛋黄、鱼肉、米糠、全麦、菠菜、豆类 维生素 B11 （叶酸） 蛋白质和核酸合成的必须因子；血红蛋白的结构物、红细胞和白细胞的快速增生所需；参与氨基酸转换；参与DHA的代谢；降低胃癌发生 巨幼红细胞贫血、腹泻、抑郁 各种绿色蔬菜、动物肝脏 维生素 B12 （钴胺素） 促进红细胞的发育和成熟预防恶性贫血；促进能量代谢；促进蛋白质合成；有利于避免常见的早发性痴呆 巨幼红细胞培训、外周神经性退化、皮肤过敏、舌炎 动物内脏、肉类、贝壳类、蛋类、发酵食品、牛奶及奶制品 矿物质常量元素 钙 形成和维持骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与雪凝过程；参与和调节或激活多种酶的活性作用 肾结石；奶碱综合症；高血钙症；碱中毒 奶及奶制品；豆类；坚果类；绿色蔬菜；各种瓜子；虾皮海带；发菜；芝麻菜 镁 激活多种酶的活性；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护肠道功能 房室性早搏；血压升高；房颤以及室速室颤胰岛素抵抗和骨质疏松 绿叶蔬菜；糙粮，坚果肉类、淀粉类中等 磷 构成骨骼和牙齿的成分，也是组织细胞中很多重要成分的原料；参与糖和脂肪的代谢；对能量的转移和平衡起重要作用 佝偻病，骨骼异常 瘦肉，蛋，鱼，干酪，蛤蜊，动物的肝脏和肾，海带，芝麻酱，花生，干豆类，坚果类 钾 维持糖、蛋白质的正常代谢；维持细胞内正常的渗透压；维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持心肌的正常功能；维持细胞内外正常的酸碱平衡；降低血压 神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统病变；肌肉无力；瘫痪；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病 蔬菜，水果，谷类，豆类，肉类，鱼类，紫菜，黄豆，冬菇。 钠 调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性 阿迪森病；倦怠，淡漠，无神，昏倒；恶心呕吐，血压下降，视力下降，心率加速 主要来源于盐，酱油，腌制肉，烟熏食品，酱腌菜，发酵豆制品 氯 维持细胞外液的容量与渗透压；维持体液酸碱平衡；参与血液二氧化碳的运输 一般不缺乏，鸡容易缺氯 食盐，食用酱油，腌制和烟熏食品 矿物质微量元素 铁 为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分；参与体内二氧化碳的运转；影响DNA的合成；提高机体免疫力 缺铁性贫血；酶活性降低；降低食欲；体力下降；儿童发育受阻 动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类 碘 参与能量代谢；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育；垂体激素作用； 甲状腺肿大，克汀病，儿童智力下降，流产，先天畸形 海带，紫菜，海鱼，蛤干，干贝，淡菜，海参，海蜇，龙虾 锌 催化功能；结构功能；调节功能 肠病性肢端型皮炎；皮肤损害；免疫功能损害；生长缓慢；皮肤伤口愈合不良；