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【川菜】百味其陈---怪味鸡
【川菜】百味其陈---怪味鸡
2011-06-14 17:35 精华
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川菜中怪味鸡，因其口感具有鲜，香，辣，咸，甜各味，故而叫“怪味”。
材料：鸡腿三个。
调料：葱姜蒜，芝麻酱一勺，鲜贝露（生抽）15克，香醋5克，白糖5克，盐3克，香油适量，辣椒油适量，黑白芝麻适量，花椒适量。
做法
1·准备好所有的食材，锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。
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2·大火煮开撇去浮沫加入适量的料酒煮上10分钟，然后加入少许盐。
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4·关火加盖焖至5-8分钟，然后取出鸡腿过凉水。
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5·取一个小碗加入一勺芝麻酱，在加入生抽，香醋。
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6·慢慢搅拌均匀，直到芝麻酱无颗粒状。
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7·再加入白糖，盐继续搅拌均匀，加入蒜末。
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8·再次搅拌均匀，炒锅倒香油放入花椒和姜末小火炸香。
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9·把炸好的油浇在调味汁碗中，拌均匀即好。
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10·炒锅放入芝麻小火炒香备用，把鸡腿剁成小块码盘备用。
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11·把调味汁浇在鸡块上，再淋入辣椒油撒上葱花即好。
啰嗦一下
如果能买到鲜活的三黄鸡最好，没有也可和我一样用鲜鸡腿，口感次之。
煮鸡的时候不要太长时间10分钟即好，要加盖焖至5-8分钟这步很重要。
鸡肉过凉水可使鸡肉紧缩鸡肉口感更滑嫩。
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