八种鱼的做法.docxVIP

手把手教你8款最美味鱼做法，嘴馋赶紧学　引导语：对大多数人而言，对如何吃鱼不太讲究，其实，吃鱼大有学问。以下几款美味鱼的做法的图解详细介绍，教您美味鱼怎么做才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。 麻辣烤鱼材料：草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。调料：葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。　做法：1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。　烤鱼的同时准备配菜：4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。8、吃时撒上香菜。　备注：1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。水煮豆花鱼原料：鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。做法：1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；3、豆芽放入沸水中焯熟；4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；　7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；8、倒入热水，水量要能没过鱼片；9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。　备注：1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。黄鱼炖豆腐　原料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。　做法：1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。酥鲫鱼　材料：小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。　调料：香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。　做法：1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。　备注：1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。2、葱的量一定要大，且只用葱白。3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。香菇鱼片粥　原料：大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。　做法：1、大米洗净，浸泡一会，放