第四章脂化学.doc

第四章-----脂类化学 一、 名词解释 1．油脂:：甘油三酯分子中含不饱和的脂肪酸较多时．在室温下为液态，称为油。反之脂肪酸较多时，则呈固态，称为脂。因此甘油三酯又称为油脂。 2．脂蛋白：脂蛋白主要是由蛋白质与脂类结合而成的生物高分子化合物．存在于生物膜和动物血浆中。在脂蛋白中，蛋白质于脂类的结合，是通过脂类和蛋白质分子中的非极性(疏水)部分的相互作用而结合在一起。因此，它们的结合是非共价的结合，用去污剂可将蛋白质和脂类分开。组成脂蛋白的成分中，除蛋白质和脂类物质外，还含有其他一些物质，如核酸、糖类、磷酸、硫酸根等。仅就脂类部分时言，也是比较复杂的，有糖脂、磷脂、硫脂、甘油三酯和固醇等成分。脂蛋白不仅是构成生物膜的重要成分，还有运输功能。如血浆脂蛋白就是一种具有运输功能的脂蛋白。根据血浆脂蛋白的组成成分及密度大小的差别，一殷分为四类：即乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。四种脂蛋白在血液内运输不同的物质：乳糜微粒主要运输外源性脂肪；极低密度脂蛋白运输内源性脂肪；低密度脂蛋白运输胆固醇；高密度脂蛋白运输磷脂及胆固醇。 3．酸败作用：脂肪在潮湿、闷热的空气中久置，发生水解、氧化等反应而产生具有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸的过程 4．皂化作用：用碱液水解脂肪，生成甘油和脂肪酸盐的反应。 5. 皂化值：完全皂化1克脂肪所需氢氧化钾的质量（毫克） 6．碘值：每100g脂肪所能吸收碘的克数。 7．脂肪：由甘油和脂肪酸形成的三脂酰酯。 8．糖脂：分子中含有糖基的类脂。 9．磷脂：分子中含有磷酸基的类脂。 10．类脂：除脂肪以外的所有脂类统称类脂，包括磷脂、糖脂和类固醇等。它们具有某些类似于脂肪的特性 11．类固醇：是胆固醇及其衍生物。共同特点是含有环戊烷多氢菲基本骨架(又称为甾核)。 二、选择题 1.关于脂肪酸的叙述___a____________ a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9—10碳原子之间 b．高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构 c．花生四烯酸在植物中不存在 d. 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能 e. 细菌中只存在单不饱和脂肪酸 2.关于甘油磷脂的叙述______c_________ a．在pH 7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在 b．用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐 c．甘油磷脂可用丙酮提取 d．将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构 e．甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同 3.关于油脂的化学性质_____b__________ a．油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小 b. 酸值低的油脂，其质量也差 c．向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子 d．油脂的乙酞化值大时．其分子中所含的羟基也多 e．氢化作用可防止油脂的酸败 4.关于固醇类的叙述_____c__________ a．人体内存在的胆石是由胆固醇形成的 b．胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取 c. 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2 d．人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦角醇 e．羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯 三、填空题 1．不饱和脂肪酸有_顺___式和_反___式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是_顺__式构型。 2．饱和脂肪酸在室温下呈_ .固体__状态，不饱和脂肪酸在室温下呈_液体__状态。 3．胆汁酸盐分子中既有_亲水部分__，又有_硫水部分__，是一种很好的__乳化剂__，能促进脂类的消化吸收。 4．必需脂肪酸包括_亚油酸___、__亚麻酸___和___花生四烯酸__。 5. 磷脂酰胆碱在_ 磷脂酶A2____的作用下，可使__ C—2(或β)__位的不饱和脂肪酸水解下来，生成_ 溶血磷脂酰胆碱__。 6. 类固醇化合物的基本骨架为_环戊烷多氢菲___。 7.绝大多数天然脂肪酸的结构特点是__偶数碳原子__、_直链__和___一元酸。__ 8．哺乳动物的必需脂肪酸是_亚油酸___和_亚麻酸____ 9．鞘磷脂分子由_鞘氨醇________、_脂肪酸_________和_磷脂酰胆碱 三部分组成。 10. 生物体内的糖脂主要有两类：_甘油糖脂___和___鞘糖脂__。 11．神经酰胺是由__鞘氨醇___和_脂肪酸 _构成。 12. 叶绿醇含4个异戊二烯单位属___二萜___化合物。 四、问答题 1．简述脂肪的重要化学性质。 答：脂肪的重要化学性质有：①水解和皂化：在酶、康或碱作用下水解可生成甘油和脂肪酸(盐)；②氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的烯键与H2或12发生加成反应转化为饱和状态；②酸败作用：脂肪经过氧化、水解等反应，生成有臭味的低级醛、醛酸、田、酮酸及羧酸等 2. 简述天然脂肪酸的结构特点。 答：天然脂肪酸的结构特点是：偶数碳原子、直链、一元羧酸。 3．为何胆碱可用于防治脂肪肝? 答：因为胆碱