魔芋研究开题报告.pptVIP

魔芋高品质葡苷聚糖的加工技术研究 一.研究背景 二.技术路线 三.研究方案 四.进度安排 魔芋(Amorphophallus konjac)为多年生草本植物，属天南星科，是世界上迄今为止发现的唯一高含葡甘聚糖的植物，葡甘聚糖含量达50~60%（干重)。 魔芋的主要成分是葡甘聚糖，葡甘聚糖具有持水性、膨胀性、增稠性、凝胶性、乳化性、悬浮性、粘结性，可降解等特点。 葡甘聚糖的特点 葡甘聚糖的应用 名称 批准文号 保健功能 配料 龙希牌膳食纤维源胶囊 卫食健字(2003)第0308号 调节血脂、改善胃肠道功能（润肠通便） 魔芋精粉、维生素E粉、乳酸锌、乳酸铁、维生素A、维生素D3 中泰牌蜂胶魔珍胶囊 卫食健字(2001)第0147号 延缓衰老、改善胃肠道功能（润肠通便） 蜂胶、魔芋胶、珍珠母 美丽功课牌香格儿胶囊 国食健字减肥、改善胃肠道功能(润肠通便) L-肉碱、黄芪、荷叶、泽泻、芦荟、魔芋粉 野生源牌双胶润通胶囊 国食健字改善胃肠道功能（润肠通便） 魔芋精粉、葫芦巴胶粉 阳光人生牌常通胶囊 卫食健字(2002)第0229号 改善胃肠道功能（润肠通便） 库拉索芦荟全叶粉、魔芋精粉、何首乌、决明子、维生素C 雪樱花牌爽美胶囊 卫食健字(2002)第0157号 改善胃肠道功能（润肠通便）、美容（祛痤疮） 丹参、魔芋胶、西洋参、几丁质 田田雪牌清减润肠胶囊 卫食健字(2003)第0459号 减肥、改善胃肠道功能（润肠通便） 魔芋精粉、荷叶、当归 力维牌一通胶囊 卫食健字(2001)第0057号 调节血脂、改善胃肠道功能（润肠通便） 魔芋纤维素、何首乌、番泻叶 南威康特佳粉剂 卫食健字(2000)第0033号 调节血脂、改善胃肠道功能（润肠通便） 魔芋 康之诺牌清畅爽冲剂 国食健字改善胃肠道功能（润肠通便） 燕麦和魔芋纤维多糖的提取物、低聚果糖、白砂糖、橙味素 魔芋加工业存在的问题 干法加工 湿法加工 褐化 成本高 精粉加工的问题 对乙醇，氯化钙，柠檬酸，沸水灭酶，真空干燥的护色效果做了比较，发现对褐化抑制效果均不理想。 预实验结果 1、抑制内毒素、保护肝脏功能 2、调节胃肠功能，防治便秘和腹泻 3、合成维生素 4、促进钙、镁、锌、铁等矿物元素的吸收 5、降低血清胆固醇，降低血脂和血压 6、激活免疫、延缓衰老和抗肿瘤 7、预防龋齿 不同分子量的魔芋KGM的生物活性不同 低聚糖的研究 1.葡甘聚糖直接加工，粘度大，底物浓度 低，影响生产效率（一般只有10--30g/L， 文献报道最高底物浓度为150g/L）。 2.原料为魔芋精粉，成本高。 3.加入外源酶，工艺复杂、成本高。 低聚糖生产存在问题 鲜魔芋 研究无硫干燥方法 改善湿法加工工艺 研究葡甘聚糖酶特性 制备精粉 降解葡甘聚糖工艺研究 不同分子量的葡甘低聚糖 药理研究 功能食品 二.技术路线 1.精粉制备 （a）干法加工的解决方案 寻找无硫护色剂 改善加工工艺，减少硫使用量 增强脱硫效果，减少硫残留 在不切片的情况下灭酶或烘干，使加工过程不褐化 三.研究方案 1.精粉制备 （b）湿法加工的解决方案 寻找廉价高效阻膨剂 改善加工工艺，减少魔芋溶胀时间 a）研究温度对魔芋中葡甘聚糖酶的影响 b）研究pH对魔芋中葡甘聚糖酶的影响 c）研究各种离子对魔芋中葡甘聚糖酶的影 响 d）魔芋葡甘聚糖酶的热稳定性和pH稳定性 e）保存时间对葡甘聚糖降解酶活性的影响 2.研究葡甘聚糖酶特性 1）降解程度与底物浓度、酶浓度、温度、pH、 金属离子浓度以及时间的关系 2）其他辅助手段 降解产物分析： a）TLC初步分析各组分分布情况 b）HPLC、HPLC-MS检测各分子量分布 评价指标：a.水解率 b.平均聚合度 3.降解工艺的研究 4. 不同分子量葡甘低聚糖的分离研究 研究低聚糖对肠道菌群的影响 研究低聚糖刺激肠蠕动的功效 方法：常规生化培养与生物分子方法结合， 构建动物模型 5.葡甘低聚糖的药理研究 改善肠道菌群：乳酸菌，低聚异麦芽糖、低聚木糖等 刺激肠道蠕动：乳酸，芝麻，荷叶等 6.针对特定分子量的葡甘低聚糖做特定功能产品 1.研究不同护色剂的护色效果和护色方法 2011.9—2013.9 2.研究降解葡甘聚糖的工艺 2011.10—2012.9 3.降解产物分析 2012.2—2012.9 4.降解产物产物分离纯化 2012.10—2013.6 5.研究魔芋低聚糖调节肠道菌群构效关系 2013.7—2013.12 6.根据药理实验结果复配和开发功能食品 2013.12—