天台风俗之天台大碗.docVIP

天台九大碗 一、天台“九大碗“由来。 “九大碗”是天台民间嫁囡娶亲宴请客人的传统菜肴，“九大碗”每一碗都有其意义，莲子、海参代表多子多孙，人丁兴旺；鸡、鱼、肉象征着六畜兴旺；八宝饭象征丰衣足食；笋尖预示着子孙茁壮成长天台“九大碗”有“东乡九大碗”与“西乡九大碗”之别，但大同小异。这“九大碗”上菜的顺序也有规定，不能上错。?“西乡九大碗”按上菜顺序依次是：莲子、海参、全鸡、八宝饭、鱼、小炒、扣肉、笋尖、青菜蛋汤。其中莲子、海参，寓“早生贵子、儿孙满堂”；鸡象征“吉祥如意”；鱼象征“年年有余”；八宝饭象征“甜甜蜜蜜”，各有深刻的内涵。另外，还有花生、瓜子、水果、四冷盘和主食，主食按地区不同，有的是糍、米饭，有的是馒头、米饭。“东乡九大碗”按上菜顺序依次是：炒坠面、莲子、海参、全鸡、肉圆、鱼、扣肉、笋尖、青菜蛋汤。与西乡相比，东乡人用炒坠面和肉圆代替西乡的八宝饭和小炒。因为东乡没有拔厨的习俗，先上一大盆炒坠面，让人客填填肚子，可谓设想周到。炒坠面象征“情意绵绵”，肉圆象征“团团圆圆”。其他几碗的含意与西乡九大碗一样。另外，也有花生、瓜子、水果、四冷盘和主食，主食大多是馒头、米饭，也有糍、米饭。九大碗菜肴都盛在撇碗中，满满登登，除了带汤的与碗沿平以外，其他的菜肴都要高出碗沿好多，且碗碗出，热烫烫、色香味俱全，保证人客吃得尽兴。如有的人家菜肴盛得浅一些，就要被人客背后议论，语气轻些的说是“