2015高考生物（通用版）一轮复习3-1-2果酒和果醋的制作及果胶酶在果汁生产中的应用.pptVIP

10 11 12 15 25 15 13 8 果汁量/mL 80 70 60 50 40 30 20 10 温度/℃ “课下提能练”见“课时跟踪检测（三十五）”(进入电子文档) ①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为 ____ ②当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛转变为_____ 醋酸菌 果醋 ①有氧条件下，进行 ，大量繁殖 ②无氧条件下，进行 ，反应式为： ____________________________ ______ 果酒 原理 微生物 类型 √ √ × × √ × 30～35℃ 一直需氧 异养需氧型 原核生物 醋酸菌 20℃左右 前期需氧后期厌氧 异养兼性厌氧 真核生物 酵母菌 温度 发酵条件 代谢类型 生物类群 ①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗 ②制作发酵液，防止杂菌污染 ③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3 相同 过程 制果醋 制果酒 ④将温度严格控制在30～35℃，并注意适时通过充气口充气 ⑤检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定 ④将温度严格控制在1