白酒文化发展史幻灯片.ppt

“未发，谓之中”，即是对酒无嗜饮，也就是庄子的“无累”，无所贪酒。 “发而皆中节”，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和”。和，是平和谐调，不偏不倚，无过无不及。 这就是说，酒要饮到不影响身心，不影响政党生活和思维规范的程度最好，要以不产生任何消及的身心影响与后果为度。（戒律） 4.4酒令 （一）流觞传花类 （二）手势类 （三）骰子类 （四）猜枚类 (五)筹类 （六）骨牌类 （七）游艺类 （八）谜语类 （九）文戏类 （十）阄类 酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。酒令的产生可上溯到东周时代。（画蛇添足） * 《黄帝内经*素问》记载“以酒为浆”，说明在很远古的时代酒已经有酒了。《黄帝内经》成编於战国时期，是中国现存最早的中医理论专著。 （三皇五帝） * * 女儿红：绍兴农村习俗，生子之年，造酒封坛贮存，待子长大，婚嫁之日开坛取酒宴宾。生子“状元红”，生女“女儿红”。 花雕酒（以民族风花纹或五彩陶器装陈年加饭酒） * * Shang 白酒五种香型 中国白酒 酱香型 米香型 浓香型 清香型 其他香型 （1）酱香型酒???? ???代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。 （2）浓香型酒 代表酒1----泸洲老窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂 ?代表酒2---五粮液， 四川省宜宾市产。 代表酒3---剑南春酒， 四川省绵竹产。 （3）清香型酒 ??代表酒---汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。 （4）米香型酒? 代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。 代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘肉生产而成的白酒。 （5）其它香型酒 兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60。全国名酒。? 江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特型酒代表---四特酒，全国优质酒。 湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型） 2.4中国黄酒 黄酒定义 定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。（国标） 特点 黄亮色泽、琥珀色； 原料多为糯米、大米、粘黄米等含淀粉类粮食；经过蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺； 受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用。 分类（四类） 按糖含量分类 干黄酒：总糖含量等于或低于15.g/L, 酒精度不低于8.0％如元红酒。 半干黄酒：总糖含量在15.1-40.0g/L之间。酒精度不低于10.0％，如加饭酒。 半甜黄酒：总糖含量40.1-100g/L之间，酒精度不低于8.0％，如膳酿酒。 甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％，如香雪酒。 主要品种（三种） （1）绍兴酒 主要品种有： ①元红酒：状元红（女儿红）。 ②加饭酒：花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，保留需要的糖份陈酿而成。 （2）龙岩沉缸酒 沉缸酒，产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉...龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 （3）山东即墨老酒： 北方黄酒代表 2.5.中国啤酒 定义 啤酒以大麦芽为主要原料﹐加酒花，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 4000多年前，啤酒在叙利亚、古埃及问世。 我国啤酒生产只有百年左右的历史。 1900俄国人在哈尔滨建立了第一个啤酒厂，1915年民族资本家在北京开办双合盛啤酒厂（现五星啤酒厂），第一家我国自己创办的啤酒厂。 1990年（800多家） 发展历史 啤酒的营养 啤酒含有17种氨基酸、丰富的维生素如维B1B2E，每升啤酒可以产生相当于人体总需要量的1/3热量，含有二氧化碳和无机盐等。1972年在墨西哥召开的第九届世界营养食品会上被定为营