生物传感器在鱼肉鲜度测定中的应用和进展幻灯片.pptVIP

生物传感器在鱼肉鲜度测定中的 应用和进展 摘 要 引 言 一、挥发性物质评价方法 1、酶电极生物传感器 2、气体传感器（电子鼻、电子舌） 二、ATP降解物指标评价方法 1、酶电极传感器 2、酶反应器系统 三、生物传感器测定鱼肉鲜度的特点及其发展趋势 摘 要 本文综述了近年生物传感器在鱼肉鲜度测定中的应用和进展。生物传感器主要应用在鱼肉鲜度测定中的挥发性物质评价法、APT降解物评价法中。本文并且阐述了生物传感器测定鱼肉鲜度的原理和发展趋势。 关键词： 鱼肉鲜度；生物传感器；三甲胺；三磷酸腺苷 引言 新鲜度是鱼肉质量的一个重要指标。由于鱼肉鲜度测定实际应用的需要，开发快速、廉价、测量精确的鲜度检测方法和仪器是目前的研究热点。将生物传感器用于鱼肉鲜度的测定可以显著提高分析效率，减少分析成本。 一、挥发性物质评价方法 生物传感器通过衡量一些特征指标（通常是胺），来指示鱼肉的新鲜度。对特征挥发物的测定可以用来指示鱼肉的鲜度和腐败情况。总挥发性碱基氮(TVB-N)是最广泛使用的测定鱼肉鲜度的指标。测定的总挥发性碱基物质主要来源于氨、三甲胺(TMA)和二甲胺(DMA)。 1、酶电极生物传感器 将胺氧化酶结合在过