2017-2018学年高中生物苏教版选修1单元测试题 第2章发酵技术实践.doc

第2章发酵技术实践 一、 选择题 1. 我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过（　　）。 ①0.3～0.5 g/kg　②30 mg/kg　③2 mg/kg? ④20 mg/kg A．②④③ 　 B．①③④　　C．②③① 　 D．②①③ 2. 为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是（　　）。 A．样品处理? 　　 ? B．标准显色液的制备 C．比色? 　　　　 ? D．泡菜的选择 3. 在探究发酵食品中维生素C含量的变化时，研磨、滴定过程中要迅速，为的是避免维生素C（　　）。 A．挥发? 　B．被氧化　　C．变色? 　D．与水反应 4. 酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。在一个固定容积的培养液中，单位时间内在不同的氧气浓度下，下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是（　　）。 5. 亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N1萘基乙二胺结合，呈现的颜色是（　　）。 A．橙黄色　　　 ? B．紫红色　　 ? C．黄绿色? 　 ? D．橘红色 6. 生物素含量较多的是 A.牛乳 ?? B.大豆 C.蔬菜 D.玉米 7. 某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（　　）。 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③? 　 ? B．②④　　 ?? C．②③ 　 ? D．①④ 8. 泡菜液中的调料起的作用是（　　）。 ①杀菌　②辅助盐分渗透　③调口味　④除异味 A．①②③　　　B．①③④　　C．②③　? D．①②③④ 9. 通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是（　　） A.溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累 B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量 C.菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高 D.发酵液pH呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺 10. 市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（　　）。 A．发酵时间短? 　　　 B．菌种老化 C．豆腐块含水量高? 　 D．调味品加入量不足 11. 下列叙述正确的是（ ） A.环境条件中只有温度、pH的变化影响微生物的代谢途径 B.发酵罐中代谢产物的形成与搅拌速度有关 C.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 D.菌种扩大培养的目的是使菌种优化 12. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）。 A．让发酵装置接受光照　　　B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气　　　D．将发酵装置放在45 ℃处 13. 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）。 A．泡菜制作用的陈泡菜水，按新老盐水1∶1的比例配制 B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液 C．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1 h，再加入NaOH溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 14. 下列关于毛霉的叙述，错误的是（　　）。 A．它属于真菌类　　 B．它属于细菌类 C．它有直立菌丝和匍匐菌丝　D．豆腐上长出的白毛，主要是它的直立菌丝 15. 吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的？（　　） A．腐乳外层蛋白质凝固形成　　B．细菌繁殖形成 C．人工加配料形成　 ?? 　D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成 16. 适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中能产生酒精的装置是（　　）。 17. “21金维他”是杭州民生药业集团有限公司生产的一种富含维生素C等多种维生素的保健产品。除了从保健品中获得维生素C，我们也可以进行“食补”。下列食物中维生素C含量最丰富的一组是（　　）。 A．橘、葡萄、大白菜　　　B．甘蓝、白萝卜、甘薯 C．柿子、菠菜、韭菜　　　D．枣、辣椒、山楂 18.制作下列发酵食品时，不用香辛料的是( )。 A．果酒 B．腐乳 C．泡菜 D．发酵香肠 19. 在谷氨酸培养过程中，必须不断地调整培养液的pH，原因是（　　） ①谷氨酸发酵的最适pH是7.0～8.0　②在发酵过程中，培养液pH会发生变化　③当pH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降　④不调节pH，培养液中生成的谷氨酸会变成其他物质 A.①②③ B.①②③④ C.①② D.①④ 20. 在谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件是十分重要的，下列处理中不正确的是（　　） A.